EMPANADAS ESPECIALES

EMPANADAS ESPECIALES

Ingredientes:
3 cucharadas de aceite, 1 latita de morrones, 3 cucharadas de cebolla picada, 3 cucharadas de queso rallado, 3 huevos duros picados, sal y pimienta, 1/2 cucharada de perejil picado, 1 huevo batido, 350 grs. de harina, 2 cucharadas de azúcar, 120 grs. de manteca, 1/2 cucharada de polvo de hornear, 3 yemas de huevo,
4 cucharadas de leche.
Preparación:
Verter el aceite en una sartén y hacer dorar en él una cebolla. Incorporar los morrones cortados en tiritas, el perejil y retirar del fuego. Agregar los huevos duros, el queso y condimentar con sal y pimienta. Aparte batir la manteca con el azúcar hasta que esté cremosa. Incorporarle las yemas y luego la harina tamizada junto con el polvo de hornear. Unir bien y añadir la leche, dejando descansar unos minutos. Estirar la masa, cortar con corta-pastas redondo y poner un poco de relleno en el centro de cada medallón. Pintar las empanadas con huevo batido y cocinarlas en horno de temperatura regular durante media hora aproximadamente.

Más en: empanadas Etiquetas: | No Comments »

EMPANADAS CRIOLLAS

EMPANADAS CRIOLLAS

Ingredientes:
1/2 kilo de harina, 1 pan de manteca, 1/2 cucharada de pimentón, 350 grs. de agua, 1 kilo de carne picada, 4 cucharadas de manteca, 4 cebollas picadas, 4 huevos duros, 1/4 kilo de aceitunas verdes, 200 grs. de pasas de uva, 1/4 cucharadita de pimienta, 2 cucharadas de pimentón, 1 cucharada de harina, comino, ají molido, sal, pimienta, 1/2 taza de caldo.
Preparación:
Colocar la harina sobre la mesa en forma de corona. Poner en el centro la manteca y el pimentón. Incorporar el agua poco a poco y unir bien los ingredientes. Amasar hasta que quede una masa suave y dejar descansar. Estirar, cortar con un cortapastas redondo y rellenar con la siguiente preparación: poner la manteca en. una cacerola, dorar en ella las cebollas, é incorporar el caldo, la carne y el pimentón. Dejar cocinar y agregar las aceitunas, las pasas remojadas, la harina disuelta en el caldo y condimentar con sal y pimienta. Incorporar el ají, el comino y mezclar, agregándole los huevos duros picados antes de utilizar.

Más en: empanadas Etiquetas: | No Comments »

EMPANADAS CORDOBESAS

EMPANADAS CORDOBESAS

Ingredientes:
1 tacita de grasa de pella, 2 pimientos, 2 cebollas grandes, perejil, 1 cucharada de pimentón, 1 cucharadita de azúcar, 1/2 kilo de lomo, 2 dientes de ajo, laurel, algunas presas de pollo, M de salchicha, salsa inglesa. Masa: 1 kilo de harina, 400 g. de grasa, 2 huevos, 1 cucharada de azúcar, 1 taza de salmuera, 1 cucharadita de polvo de hornear. Aceitunas, huevos duros, tomates, pasas de uva.
Preparación:
Se pone en una cacerola de hierro la grasa de pella, los pimientos, las cebollas y el perejil, todo muy bien picado. Se pone a dorar y se le agrega 1 cucharada de pimentón. Se retira del fuego cuando esté listo y se le agrega una cucharadita de azúcar. Se divide esta fritura en dos partes iguales y una de ellas se pone a enfriar. En la otra parte se le agrega el lomo bien picado, sal y pimienta a gusto, los dientes de ajo, el laurel, las presas de pollo, la salchicha, otra cucharadita de azúcar y un chorrito de salsa inglesa. Se vuelve a dorar este picadillo agregándole más grasa si llegara a secarse.
Masa: Se mezcla bien la harina con la grasa, los huevos, el azúcar, la salmuera y el polvo de hornear, se soba bien y se estira, dejándola “descansar” media hora; luego se corta en redondeles. A estos redondeles se les pone un poco del primer relleno, otro poco de la fritura, aceitunas, huevos duros en rebanadas, pedacitos de tomate crudo y pasas de uva. Se cierran pegándolos con agua tibia; se les hace el reborde y se les pasa grasa derretida por encima.

Más en: empanadas Etiquetas: | No Comments »

Empanadas caseras

Preparar una pasta “brisée” o media hojaldra (ver pastas) a base de grasa de cerdo. Cuando está lista y reposada, estirarla hasta medio centímetro de espesor, cortar unas ruedas con una tapa de lata. Rellenarlas al medio con un picadillo hecho con sobrantes de carne cocida, cebolla picada saltada, huevo duro en tajadas, pasas sin semillas, sal y pimienta, doblarlas, pegar los bordes con clara de huevo .0 mojando ligeramente con la yema del dedo, apretarlos dándoles una forma ondulada. Ponerlas al horno o freirías en abundante aceite. Para el horno, se les puede pasar un poco de yema de huevo

Más en: empanadas, recetas cocina Etiquetas: , , | No Comments »