Vino de naranja

Lo que se ha dado en llamar vino de naranja es una simple bebida refrescante gasificada y con un ínfimo tenor en alcohol. Hay varias maneras de prepararlo; pero una de las -más usadas es la siguiente:
Pesar entre 300 y 500 gramos de pedazos de cascaras secas de naranja. Ponerlos en 10 litros de agua. Agregar un kilo y medio de azúcar, y dejar fermentar.
El tiempo de la fermentación puede variar entre 4 y 8 días según la temperatura y las condiciones del local. Cuando deja
de fermentar, hay que colar y embotellar en envases fuertes’ (botellas de espumante, de sidra, etc.) y atar los corchos con hilo fuerte.
Guardar las botellas en posición horizontal. A los quince días, se puede empezar a consumir.
Esta bebida es recomendable por varias razones. Primero, es sumamente económica, pues a penas si llega al costo de seis centesimos el litro. Segundo, es agradable, refrescante y tónica. Y, tercero, es aperitiva y estomacal.

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¿Cómo se sirven los vinos?

Respecto a las formas de servir los vinos, deben tenerse bien presentes las siguientes indicaciones:
Todos los vinos blancos o espumosos, deben servirse bien frios manteniendo las botellas en hielo o en refrigerador unos cuarenta o cincuenta minutos antes de traerlos a la mesa. Toaos los vinos dulces o tintos deben, servirse siempre a la temperatura del cuarto. El Champagne no de-
cho tiempo porque su sabor se be tenerse en hielo durante mu-altera cuando está demasiado frío. Veinte minutos en el hielo, es suficiente, teniendo la precaución de no permitir que la botella sea sacudida sin necesidad dándole vueltas en el cubo de hielo. Otra precaución indispensable con todos los vinos es la de no poner hielo en la copa en que han de servirse
Por lo que respecta a los va, sos, o mejor aún, a las copas en que los vinos se sirven, su cabida está ya claramente determinada: 250 gramos para la copa de agua, 10 0 gramos para la de Champagne, 100 gramos la de vino blanco, 100 gramos la de vino tinto, 50 gramos la de vino dulce, y 25 gramos la de los licores.

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Tipos de vino

Esto depende del menú y de la importancia o de la etiqueta de la reunión. En principio se debe servir un vino diferente con cada plato importante. Entre los vinos uruguayos, se encuentran, hoy, tipos bien definidos y que, aunque no llegan a la perfección de bouquet y estacionamiento de los grandes vinos clásicos, tienen ya virtudes y características propias que les permiten figurar con decoro en los menús de categoría.
Las diversas clases de vinos y licores que se sirven invariablemente en toda comida, tienen establecido el momento oportuno en que deben hacer su aparición, con la sola excepción del Champagne, que puede servirse con el frito, con el asado o con e¿ postre. Como regla general, el servicio de los vinos en una comida formal, se hará en la forma siguiente:
Con el aperitivo pueden servirse Jerez “Anticuario” o vino de   Madeira  “San  Javier”.  Los ra la sopa está indicado el Jerez o el vino de Madeira, suponiendo que ninguno de estos vinos haya sido servido previamente con el aperitivo. Con el pescado es indispensable cualquier vino blanco más fuerte que el Sauter-ne, como los tipos Reserva, el Chablis “San Rosa”, el Graves, y el Barsac. Son los indicados.
El plato principal de la comida necesita un “Clarete Reserva”. Para los asados, un tipo de vino tinto ele marca, Borgoña, Riscal, Chianti o Medoc “Santa Rosa”, etc. El postre da entrada en la mesa a los tipos dulces, Oporto, Málaga, “San Javier”, Moscatel, con el Champagne, “Pond de Cave Brut” como fin de fiesta. Con el café, licores a elección de los comensales.
Por supuesto que este servicio es costoso y representa un despliegue de lujo propio para banquetes o comidas de gran aparato. Como regla general, el ama de casa que pretenda servir bien una comida sencilla y sin ostentación, tendrá más que suficiente con atenerse a unas concisas indicaciones: Vinos blancos con las ostras, la sopa y el pescado. Champagne o vinos tintos con el asado; vinos dulces con el postre y licores con el café. Cabe, aquí, la selección de vinos de marca o sencillos y la supresión completa del Champagne.
Si los asados son de carne rojas, como vaca, carnero o cordero, el vino que los acompaña será tinto.

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El vino

Cada región del globo produce una bebida fermentada elaborada con los vegetales que le son propios, pero la cerveza y el vino son las principales.
Los grandes productores y exportadores de vinos están agrupados a la entrada y alrededor de la cuenca mediterránea o”ciden-tal. Por orden de Importancia, son: Francia, Italia. España, Argelia, Portugal y Túnez. En estos países el vino constituye la bebida común; exportan, por lo tanto, los vinos de calidad superior.

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