TÉRMINOS CULINARIOS

TÉRMINOS CULINARIOS

TÉRMINOS  CULINARIOS
Para evitar repeticiones y tener que explicar, cada vez, las manipulaciones o preparaciones que se pueden considerar como básicas en el arte culinario lo que ocuparía espacio innecesario y quitaría claridad a las recelas tendré que emplear a menudo términos de cocina ante los cuales mis distinguidas lectoras podrían quedar perplejas si no les diera previamente el significado de cada uno, su nombre clásico y su traducción aproximada.
Tal es la finalidad del pequeño léxico que publicamos a continuación y en el cual encontrarán fácilmente las explicaciones que puedan necesitar.

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Los cereales

Los cereales

Preparar la ración diaria del lactante, de acuerdo a lo que haya sido establecido según cada caso en particular, mezclando las proporciones indicadas de cocimiento, leche, azúcar, harinas, manteca, etc. Dar otro hervor y envasar en un frasco o botella destinado al efecto y perfecta mente limpio. Cerrar herméticamente. Dejar enfriar y guardar en la heladera.
Cada vez que se quiere alimentar el lactante, se pone la cantidad establecida de la mezcla en la mamadera y se hace entibiar al baño maría.
En lo que se refiere a las cualidades características de cada cocimiento, el de cebada es el ideal para los niños que evacúan ñor malmente el intestino. El cocimiento de arroz se recomienda para los que tienen predisposición o tendencia a la diarrea; y el cocimiento de aveifa es aconsejable para los chicos estreñidos.

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CEREALES

CEREALES

COCIMIENTO DE CEREALES
El cocimiento de cereal no es otra cosa que el agua donde se hicieron cocinar los granos de algún cereal.
La proporción generalmente aceptada es de 30 gramos por un litro de agua. Es claro que  hay (pie agregar sal. El tiempo de cocción es de dos horas si los granos son enteros, y de solamente 45 minutos si se han triturado previamente. El hervor debe ser suave y se va agregando agua hirvicnte si el cocimiento se espesa demasiado.
Cuando está cocido, hay que colarlo en la estameña, es decir por el colador de tela tipo bombasí, sin ejercer ninguna clase de presión. Como el líquido habrá mermado por efecto de la evaporación, se completa nuevamente el litro con agua herviente y se dá otro hervor durante un par de minutos.

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La alimentación de la familia

La alimentación de la familia

VIRTUDES DE LA MESA HOGAREÑA
La alimentación de la familia no puede transformarse en un castigo, en tina privación, en una función desagradable y hosca. La buena salud del hombre no exige sacrificios estrafalarios, ni penitencias absurdas, ni mortificaciones inconducentes. El hombre tiene derecho a la vida y ese derecho a la vida implica la alegría de vivir.
La mesa hogareña es el nudo gordiano de la dicha familiar, de su salud y, por ende, de su prosperidad. En consecuencia, en ella debe reinar la armonía, la satisfacción y el buen humor. En ella debe imperar el axioma absoluto según el cual una alimentación racional no excluye, bajo ningún concento, los placeres de la boca, ni siquiera las satisfacciones veniales de la gula.
Todo el problema se reduce en saber guardar un poco de tino y de moderación.

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La salud y la dieta

La salud y la dieta

La salud es el estado normal del ser humano. Toda enfermedad, sea congénita, adquirida o simplemente circunstancial o pasajera, es un estado anormal que constituye una excepción a la regla general.
La prueba de ello está en que la misma Naturaleza tiende a restablecer la normalidad con sus propios medios. Restaña las heridas, cicatriza las llagas, repone los tejidos, reabsorbe las hematomas, repara los huesos, fábrica anticuerpos y libra verdaderas batallas campales contra los invasores microbianos.
Para hacer todo esto, necesita solamente dos cosas:
1 Que se acaten sus leyes milenarias y la pongan en una situación favorable para actuar con éxito. Esto es asunto privativo del médico, cuando aparece una enfermedad o sea un estado amornial.
2 Que le den los materiales que precisa y que ella misma se encarga de poner a nuestro alcance, lo cual es del resorte del propio individuo, mediante la observación de una alimentación adecuada.
Es en esto que queremos ayudar a las dueñas de casa. Es en la solución de este importantísimo problema quemarca un jalón de singulares proyecciones en las prácticas publicitarias; porque podemos asegurar, sin énfasis ni jactancia, pero con la legítima satisfacción del que señala y emprende im nuevo y lionroso derrotero, que ninguna empresa comercial en toda América financió jamás una obra de tal importancia y con tan altruista amplitud de miras.

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La dieta

La dieta

Por lo tanto la dieta puede ser perfectamente normal, en cuyo caso se llama dieta conservadom, porque tiene como única finalidad la de preservar la salud. Lejos de significar la más mínima restricción, tiende precisamente a evitar las carencias y-asegurar el amplio abastecimiento de los elementos vitales que necesita una nutrición correcta y saludable.
Además, es bueno recordar que, si bien en las enfermedades agudas acompañadas de fiebre, la dieta curativa es restrictiva, sucede todo lo contrario en los casos de debilidad o de anemia, donde la dieta iónica adquiere todos los contornos de una positiva sobrealimentación.

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SIGNIFICADO DE LA PALABRA DIETA

SIGNIFICADO DE LA PALABRA DIETA

VERDADERO  SIGNIFICADO DE LA PALABRA DIETA
He podido observar que la palabra “dieta” provoca generalmente un efecto deprimente en los lectores u oyentes, porque muchos la asocian demasiado a la idea de enfermedad, convalecencia, o ala idea de restricción, privación, supresión. Piensan enseguida en la dieta láctea, la dieta vegetal, la dieta caldosa, hasta en la dieta liídrica —a pura agua— e indudablemente, esto provoca actitudes desconfiadas y rebeldes.
Tal asociación de ideas está completamente equivocada, pero es casi mecánica. Es necesario comprender bien que dieta no significa inevitablemente privación o mortificación. Su verdadera acepción es la de sistema, regulación, método, aplicados a la alimentación.

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