Tortilla de queso

Ya hemos dado, en la sección respectiva, la receta de la omelette al queso. Pero se puede hacer esta variante: Batir ocho huevos, salpimentar ligeramente, mezclar dos buenas cucharadas de queso parmesano rallado.
Cortar queso fresco en láminas o en bastoncitos, según su clase, pasarlo rápidamente en una sartén con una nuez de manteca, para que empiece a derretirse.
En otra sartén con 30 gramos de manteca, sobre fuego vivo, armar la tort’lla como de costumbre. Cuando está suficientemente cuajada, echar el queso derretido al centro, doblar la omelette y servir caliente.

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Tartaletas de queso

Hacer una masa para tarta, estirarla con el palote para que quede bastante delgada. Cortarla en redondeles del tamaño necesario para forrar unos moldecitos en-mantecados, y se pincha cada fondo con un tenedor para que no se deforme a la cocción.
En una cacerolita, hacer derretir 3 0 gramos de manteca, mezclarla con 30 gramos de har’na, agregar una buena taza de leché caliente y dejar hervir un rato hasta que la preparación esté bien suave y consistente.
Retirar del fuego, añadir 100 gramos de queso pisado o de queso rallado, una yema de huevo, sal y pimienta. Batir una o dos claras de huevos a punto de nieve firme, mezclar con la preparación y repart’rla entre los moldecitos. Poner en horno caliente durante unos 15 minutos más o menos.

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Souffle de queso con choclos

12 Choclos 2 Cucharadas manteca 2 Cucharadas harina 1 V¿ taza leche
1 Cucharadita sal
2 Tazas queso pisado o rallado 4 Huevos
Pimienta blanca.
Si los choclos son un poco avanzados en la madurez, darles un hervor de 5 a 10 minutos en agua ligeramente salada. Sacarlos, secarlos y rallarlos.
Por otra parte hacer una salsa bechamel algo espesa con la harina y la manteca sobre fuego regular, agregando la leche caliente, poco a poco, y revolviendo siempre para que no se formen grumos.

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Souffle de queso

30 Gramos manteca 1 Cucharada harina 1 Buen vaso leche 3 Huevos más una clara 75 Gramos   queso   rallado    (El queso gruyere da los mejores resultados) Sal y pimienta.
En una cacerola sobre el fuego, hacer un rojo blanco con la manteca y la harina. Mojarlo, poco a poco con la leche caliente para obtener una salsa bechamel de espesor mediano. Echar la sal y la pimienta necesarias. Agregar el queso rallado, mezclar y retirar del fuego. Dejar enfriar un poco.
En un recipiente poner las 3 yemas de huevos, reservando las claras. Diluir con precaución las yemas en la bechamel un poco enfriada.
Batir las cuatro claras a punto de merengue. Agregarlas revolviendo con precaución dando vuelta siempre en el mismo sentido.
Verter inmediatamente en un molde a soufflé ligeramente en-mantecado y poner enseguida en el horno bien caliente, durante unos veinte minutos.
Cuando está bien montado y dorado, retirarlo del horno y servirlo inmediatamente.
Debe quedar algo blando al medio y no puede esperar porque las claras volverían a aplastarse enseguida.

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Pastelitos de queso

Hacer una masa con 2 50 gramos de harina, 300 gramos de papas cocidas y hechas puré, 40 gramos de manteca, dos huevos, una pizca de sal. En una asadera enman-tecada, poner una capa de esta masa, disponer una carnada de queso blanco o de ricota, cubrir con la segunda capa de masa, pintar con huevo batido y poner al horno regular hasta que quede bien dorado.
Cortar en pasteles cuadrados o con un molde de la forma deseada.

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Flanes de queso

1 litro de leche, 6 huevos, 2 yemas, 5 cucharadas de queso rallado. Batir los huevos, agregarles la leche y el queso, sal y pimienta. Colocarlos en pequeflos moldes enmantecados; cocerlos al horno en bafiomaria.

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Delicias de queso

Batir a punto de nieve dos claras de huevo y mezclarlas con 125 gramos de queso rallado. Agregar un poco de sal, si el queso no es lo bastante salado. Preparar bolitas del tamaño de una nuez. Envolverlas en pan rallado y echarlas en seguida en una fritura muy caliente. Servirlas rápidamente con un poco de perejil frito.

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