Decoración de fondant

FONDANT AL JUGO DE FRUTAS: Al retirar al fondant del fuego, agregarle el jugo de fruta elegido: Frutillas, Frambuesas, Damasco, Ananá, etc. de-, hiendo quedar el jarabe a 34? de densidad.
Trabajarlo sobre el mármol como en las anteriores y guardarlo en la forma indicada.

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Receta de fondant

Derretir un kilo de azúcar en medio litro de agua. Agregarle 150 gramos de glucosa y hacer hervir a pleno fuego, espumando a medida de las necesidades. Al llegar a punto de gran boulé, echar sobre el mármol y trabajar en la forma ya indicada en la anterior.
Conservar al fresco en un recipiente cubierto con un género algo húmedo. Emplearlo como ya hemos dicho.

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Decoracion de tortas cumpleaños


Decoracion de tortas:
Foto 1 – Forrar una tortera con papel de aluminio e incorporar la mezcla.
Foto 2 – Estirar 3/4 kg (1/2 libra) de pasta de almendras, sobre la mesa espolvoreada con azúcar lustre (impalpable, glas, pulverizada) tamizada. Untar la torta con una capa fina de dulce de leche. Cortar una tira de la pasta de almendras que tenga el alto de la torta y aplicarla a la misma. Unir la tira sin encimar y pegándola con agua.
Foto 3- Cortar un disco de la pasta de almendras y cubrir con él la torta, adhiriendo el borde con agua.
Foto 4 – Hacer un dibujo sobre papel manteca con un disco que tenga el diámetro de la torta. Trazar otras dos líneas concéntricas y después marcar sectores.
5 – Preparar glacé real de 4 claras (ver receta Masitas secas decoradas  y separando las 3U partes, agregarle agua hirviendo hasta que se torne cremoso y espeso. Colocarlo sobre la torta y hacerlo correr totalmente en su superficie. Dejar secar completamente el baño.
Foto 6 – Apoyar el dibujo sobre el baño seco, y marcar los sectores con perforaciones hechas con un alfiler.
Foto 7 – Siguiendo el dibujo rellenar los sectores marcados con líneas trazadas con el glacé reservado! puesto en cucurucho de papel impermeable grueso con la punta ligeramente cortada, formando un enrejado, como se observa en la foto.
Foto 8 – Completar la decoración en glacé con copitos hechos con manga y boquilla dentada, en la superficie y base de la torta como se observa en la foto general. Terminar con cintas rojas y ramitas y frutitos de muérdago. Mantener fuera de la heladera. Se puede preparar con una semana de anticipación.

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