CROQUETAS DE LANGOSTA.
Una langosta chica, cincuenta gramos de manteca, 15 gramos de harina, sal, pimienta de Cayena, un huevo, un octavo litro de agua, pan rallado, perejil.
Saqúese toda la carne de la langosta y córtese en pedacitos chicos. La parte color coral se lava, se seca y se pisa en el mortero con 30 gramos de manteca.
Se pone en una cacerola la harina y el resto de la manteca, se revuelve bien sobre el fuego, se le añade el agua y se hierve la mezcla. Se le pone la parte coral, pisada con la manteca, I y se sazona. Se mezcla bien, se añade la langosta y se deja [ enfriar en una fuente. Se forman las croquetas, se pasan por [ huevo, por pan rallado y se fríen en aceite o manteca. Se ador- I nan con perejil frito.
Aunque la langosta no tenga coral, no importa. No tendrán | tan lindo color; pero es esa la única diferencia.
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CROQUETAS DE BACALAO.
Habiendo puesto el bacalao en remojo, desde la noche anterior, se pone a cocinar en una cazuela con agua fría. Una vez cocido se deja enfriar. Luego se le sacan bien las espinas y se pisa en el mortero. Aparte se prepara la siguiente crema: en una cacerolita se pone una cucharada de manteca, y cuando está derretida se le agrega una o dos cucharadas de harina (según la cantidad de croquetas que se haga) se va revolviendo y se le añade leche, hasta el espesor que se quiera, se sazona con sal, pimienta y nuez moscada. Se retira del fuego y se le agrega el bacalao pisado, que queda en una pasta para
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CROQUETAS DE PESCADO.
Se cocina un pescado en agua y sal, se pisa sacándole bien las espinas, y se mezcla con una cucharada de queso rallado, una cucharadita de salsa de tomate u otra salsa que más guste, un poco de perejil picado, pimienta y sal al paladar. Se revuelve con 2 o más yemas de huevo, según la cantidad de pescado y se deja reposar unas horas. Después se arman las croquetas, se envuelven en huevo y pan rallado y se fríen en aceite muy caliente.
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