CREPES DE CEREZAS

CREPES DE CEREZAS

UNIDADES: 10 / PREPARACIÓN: 30′ COCCIÓN: 20′ / REPOSO: 1 H
• 350 g de cerezas deshuesadas
• la cascara de un limón
• 50 g de harina blanca
• 50 g de harina integral
• 2 huevos
• 175 mi de leche
• 3 cucharadas de miel
• 30 mi de aceite de oliva
• 100 mi de agua
• sal al gusto
1. Se baten los huevos, la leche, el agua, el aceite y una cucharada de miel, y se agregan lentamente las harinas ya tamizadas hasta obtener una masa homogénea. Se añaden una pizca de sal y la ralladura del limón, mezclándolos bien, y se deja reposar el combinado al menos una hora.
2. Se colocan entonces las cerezas deshuesadas en un cazo con tres o cuatro cucharadas de agua y el resto de miel y se cuecen a fuego medio, removiéndolas de vez en cuando. Una vez cocidas, se vierten en un colador para que escurran el líquido, que se reservará para más adelante.
3. En una sartén con aceite caliente, se agrega un poco de la masa y se cuece, con el fuego bajo, hasta que se despegue con facilidad. Después se le da la vuelta para que se haga por ambos lados. Se hacen el resto de las crepés y se reservan calientes.
4. Se rellenan seguidamente con la compota de cerezas y se enrollan en forma de cucurucho. Se sirven calientes en la mesa bañadas con el almíbar reservado y adornadas con unas tiras de corteza de limón.

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Crepe suzette

Crepe suzette

Crepés Suzette. Panqueques doblados en tres, o, lo que es preferible, doblados en cuatro, forrados con crema de manteca, azúcar y jugo de naranja. Perfumar al curacao. Se puede quemar al cognac, pero no es exacto.

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