Crema de avena

CREMA DE AVENA CON RAVIOLI DE ESPINACAS
RACIONES: 4 / PREPARACIÓN: 25′ COCCIÓN: 65′
• 6 tazas de agua o de caldo vegetal
• 1 vaso de avena integral, en grano
• 1 cucharada de copos de avena
• 100 g de espinacas frescas
• media escarola
• 3 endibias
• 3 tomates secos
• 1 cebolla
• 2 láminas de pasta de lasaña verde
• 50 g de queso feta o similar
• 1 cucharada de almendras
• 1 cucharada de sésamo
• cebollino fresco picado
• 4 cucharadas de aceite de oliva virgen
• pimienta negra y sal
Se lavan tanto los granos como los copos de avena, se disponen en un recipiente con agua y se dejan en remojo una noche.
Al día siguiente, se pica la cebolla y se saltea cinco minutos en una sartén con aceite de oliva. Se retira un cuarto y se reserva para más tarde. A continuación, se pican la escarola y las endibias y se rehogan cinco minutos más. Se añaden después la avena en grano, el agua o el caldo vegetal y una pizca de sal y se cocina la mezcla 45 minutos.
Mientras se cuece la pasta de lasaña durante unos 8 minutos, se hace un combinado con la cebolla frita reservada y las espinacas y el feta picados y salpimentados.
Cuando la pasta aún esté caliente se corta cada lámina en dos mitades, se rellena cada una de ellas con la mezcla anterior, se dobla una esquina sobre otra para formar un triángulo y se cierra apretando los bordes. Después, se escurren los copos de avena y se fríen. Cuando lleven cinco minutos se les añaden las almendras, los tomates picados y el sésamo, y se fríe la mezcla dos minutos más con un poco de sal.
Una vez cocida la avena y las verduras, se bate la crema hasta conseguir una textura fina, añadiendo líquido si fuese necesario. A la hora de servir, se dispone un ravioli en el centro de cada plato y se reparte el salteado crujiente con cebollino.
Ración: Calorías: 302  H. de carbono: 25 g Grasas: 18 g Colesterol: 13 mg  Proteínas: 10g.

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