Recetas sesos

Recetas sesos

COQUILLAS DE SESOS.
Por lo que antecede se puede vislumbrar la enorme cantidad de preparaciones diversas que se pueden servir en coquillas. Tanto tienen su lugar en los Hors d’Oeuvre propiamente dichos, donde se sirven trias, como en los Hors d’Oeuvre calientes llamados también “Entradas Volantes”. Estos consisten generalmente en Coquillas calientes; Cazue-litas; Bouchées a la Reine, Paste-litos. Empanadas, Timbales, etc.

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COQUILLAS DE SESOS

COQUILLAS DE SESOS

COQUILLAS DE SESOS
Para seis coquillas se necesitan dos sesos de ternera. Se derrite al fuego una cucharada de manteca y se mezcla con una de harina, se le agrega un cucharón de caldo. Se deja hervir un ratito y una vez espeso se le añade una cucharada de vinagre. Se pican bien los sesos, se aparta la crema y se mezcla todo, sazonando bien, con sal y pimienta, si se necesita. Los sesos se habrán hecho hervir de antemano en agua y sal. Se llenan las coquillas, se espolvorean con pan rallado y se ponen un rato en el horno.

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