ASPICS DE PATE DE FOIE GRAS.
Proceder de la misma manera que la anterior. Sobre los fondos de gelatina cuajada disponer unos pedacitos de trufas; encima una rodaja de huevo duro y unos medallones de paté de foie gras. Cubrir con gelatina y cuajar. Terminar de llenar con picadillo de trufas, paté, ensalada rusa y huevos, duros (recortes) en el centro y todo tapado con gelatina. Enfriar bien.
Desmoldar sobre una ensalada rusa con una bordura de gelatina picada..

Sobre el fondo de gelatina, aderezar dos o tres rodajitas de champignons y una rodaja de huevo. Poner otro poco de gelatina y dejar cuajar otra vez.
Poner entonces una capita de picadillo y la rodaja de lengua. Terminar de llenar los moldes con gelatina y dejar cuajar.
Desmoldar en el momento de servir, mojando rápidamente los moldes con agua templada y presentar los aspics en una fuente adornada con perejil en rama.

ASPICS DE LENGUA MELBA.
Hacer derretir ligeramente la gelatina ya preparada, poner una capa deígada en el fondo de seis-moldes y dejar cuajar (sobre hielo si es posible). Cortar 4 huevos duros en rodajas, reservando las del medio. Cortar 6 rodajas de lengua del tamaño de los moldes. Picar el resto de las tajadas de lengua bien fino, junto con las rodajas sobrantes de los huevos duros. Mezclar con dos buenas cucharadas de paté de foie gras, salpimentar.

GELATINAS.
Presentadas’ generalmente en Aspics, en zócalos p como guarnición. Damos las recetas detalladas en la Sección Salsas.
Galantinas Patos de hígado Palés de caz% Pastelitos
Chaud-froids (Ver Salsas)  Supremas Eoie-gras trufado Etc.
No damos las recetas de estas preparaciones en esta sección porque están detalladas en las secciones respectivas: Cerdo, aves, liebre, ternera, perdices, etc. etc. y el espacio limitado con que contamos nos impide repetirlas inútilmente.
Para terminar este capítulo, vamos a dar algunas recetas especiales.