Jugos y licuados de frutas

Estos cocktails pueden ser servidos helados o simplemente frescos, como refrescos o como aperitivos. Aquí tenemos dos fórmulas un poco más aparatosas, que se pueden servir como postres, o en un cocktail-party, cuando hay invitados a un pequeño lunch, etc. Durante los calores, muchas personas prefieren bebidas frescas al té tradicional.

Más en: Cocteles y jugos, Jugos de frutas Etiquetas: , | No Comments »

Cocteles de invierno

Un vaso de jugo de manzanas, uno de jugo de naranjas, limón, azúcar, etc.

Más en: Coctel de invierno, Cocteles y jugos Etiquetas: , | No Comments »

Coctel de verano

Un vaso de jugo de duraznos, uno de grosellas o de frambuesas, dos cucharaditas de jugo de limón, dos cucharaditas de azúcar, de n¿el, de crema o de lecjie condensada dulce. Batir con hielo y hervir.

Más en: Coctel de verano, Cocteles y jugos Etiquetas: , | No Comments »

Coctel primavera

Un vaso de jugo de guindas o de cerezas, un vaso de jugo de frutillas, dos cucharaditas de jugo de limón, dos cucharaditas de azúcar, o de miel, o de leche condensada, o de crema fresca. Mezclar con un poco de hielo y servir en copas de champagne, con una frutilla, una guinda y una tirita de cascara de limón en cada una.

Más en: Cocteles y jugos Etiquetas: , , | No Comments »

Preparación de cocteles

Antiguamente, en la lucha contra la sed, se empleaban solamente el limón y la naranja; sea utilizando directamente el jugo exprimido de dichas frutas, o sea recurriendo a los extractos o Jarabes preparados industrialmen-te. El limón y la naranja cuyo sabor ligeramente acidulado y cuyo jugo abundante parecen destinarlos especialmente a la preparación de refrescos son siempre muy apreciados. Se pueden prensar uno mismo mediante un pequeño aparato especial, o comprar en el comercio limonadas, naranjadas u otros jugos elaborados por fábricas de reconocida responsabilidad.
Para preparar personalmente la limonada, es mucho más económico, sobre todo para las mamas que tienen que satisfacer los pedidos insistentes de varias pequeñas gargantes siempre sedientes en los días de calor, y, también, cuando los limones o las naranjas están fuera de precio como acontece tan a menudo, es mucho más económico, decía, prepararla a caliente. Se cortan dos limones, sin pelar, en rodajas; se echa encima un litro de agua hirviente, se deja infundir una buena media hora, se pasa por el colador o el tamiz, se agrega la cantidad de azúcar según el gusto y se deja enfriar. Se puede preparar naranjada en la misma forma.
Ahora todas las otras frutas han venido agregarse al limón y a la naranja tradicionales. Se extrae el jugo de todas las frutas y hasta de los tomates, y se sirven refrescos.
Es una iniciativa excelente porque las frutas contienen muchas vitaminas y sales minerales, a más de ser laxantes y diuréticas. Cuando se pueden obtener en buenas cantidades y a precios razonables, no hay más que adquirir una pequeña prensa especial y extraer el jugo que se diluye en.un poco de agua fresca, o en un poco de soda o agua mineral. Algunos agregan sales de litina para ayudar a la disolución del ácido úrico, otros echan un poco de azúcar, miel o leche con-densada.
Las frutillas, frambuesas, moras, uvas y grosellas se ponen enteras en la prensa, después de lavarlas bien; las manzanas, peras, y los ananás se cortan en pedazos, así como los tomates;, los duraznos, damascos, guindas, ciruelas, etc. se parten para sacar les carozos. Las frutas no deben pelarse, sino que se deben lavar y secar cuidadosamente.
Todas estas frutas deben ser bien maduras, pero no pasadas, como algunos suponen erróneamente. Las frutas pasadas han sufrido ya un principio de putrefacción que las hace aún más peligrosas para los intestinos que las propias frutas verdes. En cuanto a los aparatos empleados, son preferibles los plateados porque la plata no forma ninguna sal nociva con los ácidos contenidos en las frutas.
Se pueden consumir estos jugos de frutas separadamente, pero, también, se pueden mezclar para combinar sus diversos aro-más y combinar verdaderos cock-tails de frutas, tan variados y sabrosos con los otros, pero menos peligrosos.
Doctores eminentes como Cartón en Francia y Bircher en Suiza han consagrado mucho tiempo al estudio de este aspecto de la nutrición. Voy a dar algunas recetas para guiar a mis distinguidas lectoras en el buen sendero; pero dichas recetas deben, sobretodo, servir de base para que cada cual aproveche su ingeniosidad y los materiales de que dispone para componer, a su vez, recetas propias.

Más en: Cocteles y jugos Etiquetas: , | No Comments »