CROQUETAS DE PATATAS ENDIABLADAS.
Mezclar 1/2 kg (1 libra) de patatas (papas) hervidas y reducidas a puré con 1 yema, 1 latita de jamón del diablo y 1 cuchara de perejil picado. Hacer esferas con el puré, de aproximadamente el tamaño de 1 huevito de codorniz. Pasarlas por huevo batido, luego por pan rallado y freirías en aceite caliente, escurrirlas bien y pinchar una aceituna (oliva) rellena en cada una antes de servirlas, tibias.
NOTA:
Todos estos bocaditos son apropiados para servir con jugos de frutas, Jerez, licor de menta mezclado con soda o agua helada o jugo de tomate (jitomate) etcétera.

ROLLITOS DE JAMÓN.
Estirar sobre la mesa medias tajadas de jamón cocido cortado algo gruesas. Mezclar choclo (mazorca de maíz, cenancle, elote, chuchóte) desgranado, envasado y bien escurrido, con salsa golf y aceitunas (olivas) negras picadas. Formar un rollo encerrando el relleno con el jamón. Decorar con rodajas de aceitunas rellenas.

BIZCOCHITOS DE LIMÓN.
Sustituir la vainilla por 4 cucharaditas de jugo de limón y 2 cucharadas de ralladura de cascara de limón.

BIZCOCHITOS DE AZÚCAR MORENA Y NUECES.
Reemplazar el azúcar común por 2 tazas de azúcar morena. Agregar a la mezcla de harina 1 taza de nueces de para finamente picadas. Proceder como se indica en la receta básica.

BIZCOCHOS NAVIDEÑOS.
(Para 48 bizcochos).
4 tazas de harina tamizada .
2 1/2 cucharaditas de polvo de hornear .
1/2  cucharadita de sal.
2/3 de taza de mantequilla (manteca), blanda.
1 1/2 taza de azúcar molida Esencia de vainilla.
2 huevos.
4 cucharaditas de leche.
Mezclar juntos la mantequilla, los huevos, el azúcar y 1 cucharadita de esencia de vainilla hasta obtener una crema. Tamizar la harina con el polvo de hornear y la sal, incorporándola a la preparación anterior en forma alternada con la leche. Enfriar muy bien la masa en la heladera o en el congelador.
Estirar la masa sobre una superficie cubierta con un paño enharinado. Dividir la masa en varias partes y estirar cada una por separado, manteniendo en la heladera las restantes. Cortarlas del grosor que se desee con cortapasta enharinado -de3a4 cm para bizcochi-tos blandos, o más finos para hacerlos crocantes-. Colocarlos en una asadera ligeramente untadas con mantequilla y cocinar en horno de temperatura caliente durante 9 minutos o hasta que tomen un suave dorado.

CANAPÉS DE SALCHICHÓN DE HÍGADO.
(Para 8 unidades).
8 rodajas gruesas de salchichón de hígado.
8 cuadrados de rebanadas de pan tipo lácteo ligeramente más grandes que las rodajas de fiambre.
Medio pote de queso petit suisse.
8 rodajas de huevo duro y hojitas de perejil, para decorar.
Retirarle la piel a las rodajas de salchichón, bien frías. Untar con el petit suisse los cuadrados de pan y colocar encima el fiambre, poner en el centro otro poco de queso para adherir las rodajas de huevo duro y decorar con hojitas de perejil.

Sandwich de pumpernickel.
(Para 8 unidades).
16 rebanadas de pan pumpernickel .
16 cucharaditas de mantequilla (manteca) blanda .
Sal, pimienta, pimentón (pimiento) .
Medio kg de queso fresco .
Trocitos de rabanito o de pimiento (ají, conguito, chi’e. chuchóte) morrón, para decorar.
Cortaren forma de disco las rebanadas de pan y untarlas con la mantequilla mezclada con sal, pimienta y pimentón. Armar los sandwiches con discos del queso cortado en tajadas. Adornar la superficie con recortes del queso y un trocito de rabanito o de pimiento morrón.

HUEVOS RELLENOS.
(Para 8 unidades).
4 huevos duros, fríos 1 cucharada de mostaza (mostazo, jenabe, jenable) preparada .
3 cucharadas de mantequilla (manteca) blanda .
1 cucharadita de perejil picado .
8 cucharaditas de salsa mayonesa (mahonesa, bayonesa) .
Sal, pimienta.
Trocitos de pimientos (ajíes, conguitos, chiles, chiíchotes) morrones rojos, rodajitas de pepinitos en vinagre y hojitas de perejil para decorar.
Cortar por la mitad, a lo largo, los huevos duros, vaciarles la yema y pasarlas por cedazo; colocarlas en un tazoncito y agregarle la mostaza, la mantequilla, el perejil, sal, pimienta y mezclar bien. Rellenar con la pasta las claras de los medios huevos, colocarle encima un copete de salsa mayonesa y decorar con hojitas de perejil o rodajitas de pepinito y cubitos de pimiento morrón. Mantener al frío hasta el momento de servir.

Sandwich de queso.
(Para 16 unidades)
8 rebanadas de pan de centeno, descortezadas.
Medio pote de queso de crema.
Sal, pimienta.
4 tajadas gruesas de queso de máquina.
Cortar en cuatro partes iguales las rebanadas de pan y las tajadas de queso. Sazonar bien el queso de crema con sal y pimienta.
Untar con el queso sazonado los cuadrados de pan y armar los sandwiches con el queso de máquina. Si se desea, adornar con una cereza confitada o trocitos de pepino, pinchados con palillos.

SORPRESA DE PIÑA.
(Para 8 porciones).
1 pina (ananá, pina tropical) bien grande y sana.
100 g de azúcar lustre (impalpable, glas, pulverizada).
100 g de azúcar molida Jugo de limón.
Medio kg (1 libra) de helado de fresa (frutilla, madroncillo).
400 g (14 onzas) de nata (crema de leche).
Cerezas frescas o confitadas para decorar.
1 copita de Maraschino.
Lavar y secar la pina, cortarle una ta-píta en la parte superior, dejándole e! copete de hojitas. Luego ahuecarlo con cuidado de no romper la cascara y en lo posible parte de la pulpa, que se cortará en rodajas, retirándoles el centro duro. La pulpa que se rompiera, cortarla en daditos. Tanto éstos como las rodajas colocarlas en un recipiente con el azúcar molida y el limón. Dejarlas macerar durante 1 hora, agregarle el licor.