Menu navideño facil de hacer

15 dias antes de las fiestas dejaremos preparados estos bocados exquisitos.
• Turrón de alicante
• Bizcochos decorativos
• Bizcochos navideños
• Galletitas nórdicas
• Turrón de mazapán
• Masitas de Navidad decoradas
8 dias antes:
• Bocaditos de naranja al chocolate
• Masa de hojaldre
• Pan dulce
• Trufitas
• Ciruelas y dátiles rellenos
• Budín clásico navideño
• Torta de Navidad decorada
EL DÍA ANTERIOR:
• Bocaditos de nueces
• Lengua de ternera roja
• Fiambre de arroz
• Tarta de palmitos y jamón
• Torre de panqueques
• Aspic de palta (aguacate) y atún
• Fiambre del diablo
• Salsas frías para acompañar carnes
PLATOS   CALIENTES   QUE  PUEDEN PREPARARSE CON ANTICIPACIÓN:
Hortalizas limpias, cortadas y hasta salteadas; salsas, aves listas para cocinar; peceto relleno y. cocido; rellenos, etcétera.

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Menu navideño economico

LA MESA INFORMAL
• Ensalada diferente.
• Fiambre del diablo.
• Vol-au-vent a la “fonduta”.
• Budín de ravioles.
• Bavarois de fresas (frutillas, madroncillos).
PARA EL BRINDIS:
• Pan dulce Papá Noel.

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Menu de navidad facil de hacer

LA MESA INTIMA DE NAVIDAD
Tarta de palmitos y jamón.
Ensalada de queso y apio.
Pollo a la moda de Alsacia.
Cocottes de camarones (cámaros).
Crema de manzanas con mandarinas.
PARA EL BRINDIS:
Budín clásico navideño.

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Menu de navidad

Aunque en nuestros días el gusto personal introduce innumerables variantes en la tradición de la buena mesa navideña, lejos está de perder vigencia la presentación de un menú que incluya, por lo menos, un plato especialmente preparado para simbolizar el carácter de la fiesta. Un plato que puede ser, como se sugiere en las siguientes recetas, una torta de Navidad decorada, un budín navideño o el pan dulce de Papá Noel.
LA MESA IMPORTANTE.
Aspic de palta (aguacate) y atún Lengua de ternera roja Ensalada de tomate (jitomate) y pina (ananá, pina tropical) Pavita (guajalote, chumpipe, mulito, cuchimpe) a moda californiana con Novedoso volauvent Arrollado helado
PARA EL BRINDIS: Torta de Navidad decorada.

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Budín clasico navideño

Budín navideño.
(Para 10 porciones)
120 g (4 onzas) de dátiles desea rozados.
150 g  de ciruelas tiernizadas, descarozadas.
150 g de higos desecados tiernos.
180 g de cerezas confitadas.
250 g de frutas confitadas surtidas, picadas 100 g de nueces 1 manzana rallada.
La ralladura de 1 limón y de 1 naranja.
250 g (V2 libra) de azúcar morena 350 g (12 V» onzas) de miga de pan fresco
2 cucharaditas de especias para tortas, surtidas
4 huevos
4 cucharadas de coñac .
1/4 litro de vino Oporto.
Picar todas las frutas y ponerlas en un tazón con el coñac. Desmenuzarel pan y remojarlo con el vino, agregarle los huevos ligeramente batidos, añadir el azúcar y dejar en reposo durante 2 horas. Añadirle las frutas maceradas, las especias, las ralladuras de limón, naranja y manzana y mezclar bien. Poner la mezcla en un tazón resistente al calor, untado con mantequilla y cubrirlo con un papel de aluminio o impermeable, atándolo bien. Cocinar el budín a bañomaría, en el horno, a temperatura moderada, hasta que esté firme. Desmoldar frío y servirlo con crema chanti-lly o con mermelada de albaricoques (damascos) caliente, a modo de salsa.

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Torta de navidad decorada

Torta de navidad.
(Para 15 porciones)
400 g (14 onzas) de mantequilla (manteca) blanda.
400 g (14 onzas) de azúcar morena.
1/2 kg (1 libra) de frutas confitadas.
1 vaso de ron.
1 cucharadita de esencia de almendras.
6 huevos.
250 g (V2 libra) de pasas de uva sin semilla.
100 g (3 V2 onzas) de almendras.
1/2 kg (1 libra) de harina.
3 cucharaditas de polvo de hornear.
Batir la mantequilla con el azúcar hasta lograr una crema, añadir la esencia de almendras, luego las yemas y batir bien.
Remojar con varias horas de anticipación las frutas confitadas picadas y las pasas en el ron, luego escurrirlo y agregar a la crema del batido y después la harina tamizada con el polvo para hornear, uniendo bien. Mezclar a las frutas maceradas las almendras enteras, incorporarlas a la preparación y por último las claras batidas a punto de nieve. Unirlas con cuidado. Forrar una tortera de-30 a 32 cm de diámetro untada con mantequilla, con papel manteca o papel aluminio y volcar en ella la mezcla. Hornear la torta en horno moderado durante 1 V2 horas aproximadamente o hasta que al introducirle en el centro un cuchillito de punta se lo pueda retirar sin pasta adherida. Desmoldar la torta sobre una rejilla y dejarla enfriar totalmente. También pudes encontrar más recetas sobre tortas y otras en recetas cocina.

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MASITAS SECAS DECORADAS

MASITAS SECAS DECORADAS .
(Para 36 masitas).
200 g (7 onzas) de mantequilla (manteca).
200 g (7 onzas) de azúcar morena .
1 cucharada de canela .
Una pizca de clavo de olor en polvo.
Una pizca de jengibre.
1 cucharadita de esencia de vainilla.
4 yemas.
400 g (14 onzas) de harina.
GLACE REAL:
1 clara.
1/4  kg  de azúcar lustre.
Unas gotas de jugo de limón.
Colorantes.
Grajeas o confititos.
Batir la mantequilla en un tazón hasta reducirla a crema, agregar el azúcar, batir, añadir las especias, la vainilla, las yemas y por último incorporar la harina, siempre revolviendo con cuchara de madera, hasta obtener un bollo de masa.
Estirar la masa sobre la mesa, dejándola de 3 mm de espesor y cortarla con cortapastas de la forma que se desee. Hornear las masitas sobre placas untadas con mantequillas, a temperatura moderada, hasta apenas dorarlas. Enfriarlas sobre rejilla.
GLACE.
Poner la clara en un tazón y agregarle el azúcar lustre mientras se revuelve. Batir bien, añadiré! jugo de limón y si se desea, colorearla en partes con distintos tonos de colorantes de repostería.
Poner el glacéen cucuruchos de papel manteca grueso, cortarles ligeramente la punta y decorar las masitas tal como se observa en la foto de pág. 143 y según el modelo horneado. Completar a gusto con grajeas o confititos. Seca la decoración, guardarlas en latas o frascos bien cerrados. Duran mucho tiempo. Si buscas mas recetas cocina te recomendamos este sitio que te dejamos.

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Pancitos al azafran daneses

Pancitos al azafran daneses.
(Para 30 pancitos)
20 g de levadura de cerveza fresca.
1 taza de leche.
1/2 kg (1 libra) de harina.
1 cápsula de azafrán.
150 g de azúcar.
1 cucharadita de sal.
100 g  de mantequilla (manteca) 3 yemas 1 huevo.
Disolver la levadura en 1/2 taza de la leche apenas tibia; con el resto de la leche disolver al calor el azafrán y dejarla entibiar.
Agregar a la levadura 100 g (3 1/2 onzas) de la harina tamizada, batiendo hasta lograr un bollo bien blando, luego añadir la cantidad necesaria de harina para que se desprenda del tazón, sin que resulté duro. Amasar bien este bonito sobre la mesa y volverlo al tazón, taparlo y dejarlo levar al doble de su volumen, en lugar templado.
Retirar el bollito levado a un pialo poner en el tazón el resto de la harina el azúcar y la sal; hacer un hueco y colocar en él la mantequilla derretida y tibia y las 3 yemas, encima el bollito levado. Tomar la masa trabajando todos los ingredientes con la mano ríe recha y batiendo con los dedos a medida que se va incorporando la leche con azafrán. Debe resulta un bollo ion la consistencia y elasticidad del prmu tivo. Trabajarlo muy bien ydejarlo levaí nuevamente al doble de su volumen Tomar porciones de la masa, estirarla en forma de cordón y hacer con ella, sobre la placa untada con mantequilla, figuras como las que se ven en la fotografía. Si se desea, adornarlas con pasas de uva sin semilla o con trocitos de dulce de membrillo. Dejarlas levar en lugar tibio durante 2 horas. Pintar las con el huevo batido y hornearlas en horno algo fuerte hasta cocinar y dorai los pancitos. Dejarlos enfriar sobre una rejilla.
Si se desea, se puede hacer un Bolo pan, colocando porciones de la masa en una tartera untada con mantequilla; dejar levar durante 2 horas, pintai con el huevo, hornear y antes de servil esparcir en la superficie azúcar molida gruesa o lustre (impalpable, gias, pulverizada).

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Hacer turron

HACER TURRÓN DE ALICANTE.
(Para 40 porciones)
600 g (21 onzas) de miel.
600 g (21 onzas) de azúcar refinería .
200 g (7 onzas) de agua .
2 claras batidas a punto nieve.
8 g  de magnesia calcinada en polvo.
200 g (7 onzas) de almendras picadas y tostadas .
300 g de azúcar lustre (impalpable, glas, pulverizada) tamizada y cantidad adicional para espolvorear .
Hostia oblea blanca.
Hervir la miel en una cacerola; apenas suelte el hervor, espumarla y retirarla del fuego. Mantenerla al calor. Colocar en otra cacerola el azúcar refinería y el agua, llevarla al fuego hasta que tome punto de bolita blanda, sin revolver. Agregar la miel caliente, las claras batidas a nieve y la magnesia, revolviendo continuamente con cuchara de madera sobre el fuego, hasta que la preparación tome punto de caramelo, sin color. Seguir revolviendo sobre fuego lento, raspando el fondo de la cacerola para que la preparación no se pegue; agregar las almendras y el azúcar lustre. Mezclar perfectamente y retirar del fuego.
Tener forrado con hostias un molde alargado. Verter la preparación bien caliente y cubrirlo con una hoja de hostia y prensarlo con una madera que encaje justo dentro del molde. Dejar enfriar. Desmoldar el turrón. Si se desea cortarlo y envolverlo en papel impermeable de aluminio o de celofán.
NOTA: Los turrones deben guardarse en sitio seco, dentro de una lata. Las hostias también se conocen en el comercio como   obleas blancas”.

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Como hacer pan dulce

PAN DULCE DE PAPA NOEL.
(Para 15 ó 18 porciones)
40 g  de levadura de cerveza fresca.
Leche, cantidad necesaria.
Va kg (1 libra) de harina.
200 g (7 onzas) de azúcar molida.
200 g (7 onzas) de mantequilla (manteca).
3 huevos.
Esencia o ralladura de limón.
2 cucharadas de agua de azahar.
1/2 taza de coñac o ron.
1/2 kg (1 libra) de frutas abrillantadas picadas.
1/2  taza de almendras peladas.
1/2  taza de avellanas peladas.
1/2  taza de nueces picadas gruesas.
200 g (7 onzas) de pasas de uva sin semillas, blancas o negras.
6 cerezas confitadas.
Harina, cantidad necesaria.
PARA LA CUBIERTA.
1 huevo batido.
1 taza de azúcar lustre (impalpable, glas. pulverizada) .
Gotas de esencia de almendra .
Agua hirviendo, cantidad necesaria.
isolver la levadura con media taza de leche apenas tibia, en un bol precalen-tado. Agregar la harina tamizada necesaria como para obtener un bollito muy blando que se pueda despegar del bol al trabajarlo con una cuchara de madera. Tapar el bol con un lienzo y dejarlo en lugar tibio, alejado de las corrientes de aire hasta que el bollito doble su volumen. Retirar la masa levada del bol, apoyarla sobre un plato tibio y taparlo para que no se enftie Poner el resto de la harina tamizada en un tazón junto con el azúcar. Hacci un hoyoenel centro ycolocardentrodeél el bollito levado, la mantequilla derretida y tibia, la esencia de limón y los huevos ligeramente batidos con el agua de azahar. Unir bien los ingredientes del centro e ir tomando la harina de los costados batiendo la preparación con los dedos bien abiertos, para incorporarle la mayor cantidad de aire posible. Agregarle leche apenas tibia hasta obtener una masa bien blanda que se adhiera a los de Batir enérgicamente siempre con los dedos separados agregando la harina tamizada necesaria hasta que la masa se despegue de los dedos y del tazón y se forme un bollo liso. Dejar levar la masa en lugar tibio, hasta que doble su volumen. Poner en un tazón todas las frutas y bañarlas con el coñac o el ron impregnándolas bien con el licor. Retirar la masa del tazón una vez levada y colocarla sobre una mesa enharinada. Estirarla con las manos hasta obtener un rectángulo o cuadrado de 1 cm de espesor. Cubrir la masa con las frutas y el licor. Llevar los bordes de la masa hacia adentro hasta formar un bollo nuevamente, encerrando en él las frutas. Trabajar nuevamente la masa agregando más harina para que se despegue de los dedos ytratando de que la fruta se distribuya en forma pareja. Como la cantidad de frutas es abundante éstas tenderán a escaparse de la masa, de manera que habrá que irlas reincorporando a medida que esto ocurra. Colocar la masa en ur molde alargado -tipo budín inglés-, untado con mantequilla y enharinado, cuidando de llenarlo solamente hasta las tres cuartas partes. Dejar levar en lugar templado y fuera de las corrientes de aire durante tres horas como mínimo. Pintar la superficie con el huevo batido y cocinaren horno moderado durante 40 ó 50 minutos. Cuando se note completada la cocción, dorada la masa y que ésta se despega del molde, cubrirla en forma despareja con un glacé preparado con el azúcar lustre, la esencia de almendras y el agua hirviendo necesaria para obtener una crema espesa. Dejar en el horno apagado unos minutos más para que se seque. Retirar y desmoldar con cuidado, dejándolo enfriar sobre una rejilla.

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