MENESTRA AGRIDULCE DE FIDEOS CON SETAS
RACIONES: 4 / PREPARACIÓN: 15′ COCCIÓN: 20′
• 750 mi de caldo de verduras
• fideos de arroz
• 50 g de setas chinas secas cortadas a tiras o boletos secos
• 200 g de calabaza, sin piel
• 8 mazorquitas de maíz
• 1 pimiento verde estrecho
• 1 calabacín
• 2 cebollas tiernas
• 100g de tofu
• 1 bandeja de brotes de soja
• 2 cucharadas de salsa de soja
• 2 cucharadas de vinagre de manzana
• miel y sal

1 Primero se pelan las cebollas y se cortan en rodajas. El resto de verduras se cortan en rombos o en cuadrados pequeños.
2 A continuación, se ponen las setas y los fideos de arroz en remojo durante unos 10 minutos, pero en aguas distintas.
3 Se empieza por rehogar la cebolla unos cinco minutos en aceite de oliva. Seguida mente se añaden el pimiento, la calaba za y el calabacín y se rocían con la miel y el vinagre de manzana y la salsa de soja
4 Se añaden por último los brotes de soja y las mazorquitas de maíz, se cubre el combinado con el caldo y se deja hervir con suavidad. Finalmente se agregan los fideos de arroz y el tofu cortado en dados y se prosigue la cocción otros dos minutos más.
Variante: Añadir un toque de picante por ejemplo con una guindilla fresca.
Ración: Calorías: 146 • H. de carbono: 18 Grasas: 3g» Colesterol: 0mg • Proteínas: 11

Hablar de cocina sana es hablar de una alimentación nutritiva y balanceada. El ritmo de vida actual ha influido considerablemente en nuestra alimentación, a tal grado que, consumimos una infinidad de alimentos procesados (comida chatarra, pasteles, etc) que favorecen el deterioro de nuestra salud. Al parecer nos hemos olvidado que “somos lo que comemos”. Qué mejor que una dieta rica en proteínas, fibra y vitaminas para cubrir nuestras necesidades nutri-cionales básicas y que además, nos brinden una buena salud.
Son innumerables las investigaciones que revelan que una dieta vegetariana puede mejorar o restaurar la salud.
e incluso puede evitar enfermedades del corazón, que son muy comunes entre las personas con dietas desequilibradas (ricas en grasas y azúcares).
Resulta imposible comparar la cantidad de proteínas de la carne con la de los vegetales, pero en lo que se refiere a calidad, estos últimos son excepcionales. Muchos alimentos naturales son superiores en proteínas a la carne como la soya, el tarwi, las lentejas, etc, y además, carecen de toxinas. Aprende a equilibrar tu dieta con proteínas de origen vegetal que son las más saludables. Come moderadamente, a horas fijas y sin prisa, para que puedas disfrutar de una vida llena de salud y vitalidad

Para ver recetas.

Hacer cortar 8 escalopes finas, machacarlas con cuidado para que queden todas de idénticas dimensiones y formas. Salpimentarlas.
Sobre cada una de las cuatro primeras, colocar una lámina de queso gruyere y otra de jamón, cubrir con las cuatro restantes formando cuatro sandwichs. Preparar un batido de huevos para milanesas; pasar estos sandwichs por pan rallado, el batido de huevos y otra vez pan rallado.
Freír en abundante aceite, escurrir sobre papel de estraza, y servir acompañado con ensalada de apio a la mostaza.

1 Matambre gordo y tierno 1 Cuchuradita ají molido 1 Tacita Aceite “El Torero”
1 Tacita vinagre
2 Dientes ajo machacado
1 Cuch. orégano y perejil picados
2 Cuch. miga de pan remojados on lecho
2 Cucha ni das queso rallado 2 Cuch. jamón cocido picado
1 Cucharada tocino picado
2 Huevos
2 Cucharadas arvejas hervidas Sal, pimienta y nuez moscada.
Elegir un matambre gordo y tierno, lavarlo y ponerlo en una asadera enlozada. Hacer un adobo poniendo en un tazón una taza de las de té de aceite  y una de vinagre, los dos dientes machacados con un poco de sal gruesa, una cucharadita de ají molido, un poco de perejil y de orégano bien picados y un poco de pimienta blanca molida. Untar bien con este adobo el matambre y dejarlo estar unas horas. Hacer un relleno con la miga de pan remojada en leche, el queso rallado, los huevos, sal y pimienta, nuez moscada rallada y una cucharada bien llena de arvejas hervidas. Poner el matambre sobre una mesa, rociarlo con un poco de adobo, extender por encima el relleno y arollarlo

Retirar con anticipación los residuos de la lengua que pueden servir para hacer caldo. Poner a “degorger” la^engua en agua fresca durante una hora. Sumergirla en agua hir-viente y dejarla hervir durante 10 minutos. Quitarle el pellejo teniendo cuidado de no lastimar la carne. Poner a marinar la lengua durante 1 ó 2 días, con todos los condimentos. Darla vuelta todos los días. Sacar la lengua del adobo. Hacerla dorar con manteca en una cocotte. Cuando toma color, retirarla. Con 40 gramos de manteca y una cucharada de hariDa hacer un rojo bruno, mojándolo con caldo caliente. Echarle sal, pimienta, agregar una cha-Iota picada, 4 dientes de ajo, 1 cebolla, un ramillete y 2 tomates o   una  cucharada   de extracto. Volver a poner la lengua en la salsa y hacerla cocer durate 4 horas (agregar si es necesario un poco de caldo). Poner a cocer la marinade durante 20 minutos, pasarla, agregarla a la salsa, así como una cucharada de cognac o 2 de Madeira. Aderezar la lengua en una fuente y ñaparla con la salsa pasada por un tamiz fino. Servir inmediatamente.

Dorar las escalopes de hígado y sacarlas como en la anterior. En su lugar, poner unos 8 nabos cortados en pedazos y dejarlos tomar un buen color. Sacarlos también.
En el jugo hacer un roux con un poco de harina diluida en agua fría, poner nuevamente las escalopes do hígado, los nabos, dos cebollas, un ramillete, sal, y pimienta y mojar con un cucharón de agua caliente. Dejar cocer despacio y descubierto una media hora.

Se corta el hígado en menudos fragmentos y se sala. Se pone en una sartén dos cucharadas de manteca y dos de aceite ; cuando está bien caliente se saltan los trocitos de hígado y se agregan una cebolla finamente picada, una cucharadita de perejil, igualmente picado, sal y pimienta. Cuando el hígado está bien doradito y la cebolla cocida, se añade media cucharada de harina y se revuelve bien para que se espese la salsa. Agregar el jugo de medio limón o una cucharada de buen vinagre de vino. Se sirve bien caliente.

LAS ENSALADAS
Para la preparación de “Hors d’Oeuvre”, las ensaladas ofrecen también un campo enorme para que la iniciativa, el talento doméstico y la imaginación de la dueña de casa cristalizen en felices realizaciones.
Sería cosa de no terminar el pretender ofrecer a nuestras lectoras una lista completa de las ensaladas simples, mixtas o compuestas que pueden preparar con los elementos tan variados y dispares que pueden adquirir en el mercado o de que disponen en su casa con los sobrantes de sus propias elaboraciones culinarias.

REBAJAR (Abaisser).
Aplastar con el palote una hoja de pasta, darle el espesor que se requiere y la forma más adecuada para emplearla.

MIJOTER.
Cocinar muy lentamente, con hervor suave y cacerola tapada.