ARROZ A LA CUBANA

ARROZ A LA CUBANA
Ingredientes:
400 grs. de arroz, 100 grs. de manteca, 1/2 taza de queso rallado, rodajas de jamón, bananas fritas, huevos fritos (según comensales).
Preparación:
Hervir el arroz en agua con sal. Una vez cocido condimentar con la manteca y el queso rallado. Acomodar en una fuente y decorar con rodajas de jamón, bananas fritas y huevos fritos.

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Coccion del pesado

Cocción de pescados:

1 – Hay que condimentarlos antes de cocinar, para que los sabores penetren en el alimento; agregúeles limón, pimienta,.ajo, perejil.
2 – La mayoría de los pescados se cocinan rápidamente, por lo tanto, hay que estar muy atentos para que no se pasen; los filetes tardan 6 minutos en cocinarse; las rodajas de pescado, de 4 a 8 minutos y los pescados enteros, de 10 a 15 minutos de cada lado.
3 – Un pescado está cocido cuando su piel se resquebraja, la carne se vuelve opaca y se separa con facilidad de las espinas.

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Como hacer puré

Trucos para hacer un buen puré

Quedará delicioso (y perfecto) si hacemos lo siguiente:
Utilizar vegetales frescos. • Lavar bien los alimentos, sin dejarlos en remojo.
Trocearlos por igual justo antes de echarlos en la olla o, si es posible, cocerlos enteros.
Utilizar al menos dos clases de vegetales, por ejemplo, unos de color verde y otros, naranja.
Emplear la cantidad de agua justa (1 /3 de taza para 300 ó 400 g de vegetales, más o menos).
Añadir, si se desea, un chorro de jugo de limón para conservar el color de los vegetales.
Utilizar para la cocción una olla de presión o cocerlos al vapor.
No usar caldo de cubitos ni sobres ricos en glutamato sódico (por ejemplo, de sopa de vegetales deshidratados).
Poner una pizca de sal y una cucharada de aceite de oliva.
Si la receta pide algún sabor especial, añadir hierbas o alimentos naturales (azafrán, perejil, laurel).
También se puede poner un poco de cebolla o ajo.
Para niños pequeños, triturarlo.
No guardar en el refrigerador durante más de dos días. En caso de congelarlo, distribuirlo en recipientes con las raciones exactas que se van a consumir. Aguantará un máximo de dos meses.

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Consejos culinarios para no tirar la comida

Cuando sobra tortilla española córtala en cuadritos y cocínala a fuego lento en una salsa hecha con medio vaso de agua, una hebra de azafrán, una pastilla de caldo de pollo y un picadillo de jamón serrano.

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MENESTRA AGRIDULCE DE FIDEOS CON SETAS

MENESTRA AGRIDULCE DE FIDEOS CON SETAS
RACIONES: 4 / PREPARACIÓN: 15′ COCCIÓN: 20′
• 750 mi de caldo de verduras
• fideos de arroz
• 50 g de setas chinas secas cortadas a tiras o boletos secos
• 200 g de calabaza, sin piel
• 8 mazorquitas de maíz
• 1 pimiento verde estrecho
• 1 calabacín
• 2 cebollas tiernas
• 100g de tofu
• 1 bandeja de brotes de soja
• 2 cucharadas de salsa de soja
• 2 cucharadas de vinagre de manzana
• miel y sal

1 Primero se pelan las cebollas y se cortan en rodajas. El resto de verduras se cortan en rombos o en cuadrados pequeños.
2 A continuación, se ponen las setas y los fideos de arroz en remojo durante unos 10 minutos, pero en aguas distintas.
3 Se empieza por rehogar la cebolla unos cinco minutos en aceite de oliva. Seguida mente se añaden el pimiento, la calaba za y el calabacín y se rocían con la miel y el vinagre de manzana y la salsa de soja
4 Se añaden por último los brotes de soja y las mazorquitas de maíz, se cubre el combinado con el caldo y se deja hervir con suavidad. Finalmente se agregan los fideos de arroz y el tofu cortado en dados y se prosigue la cocción otros dos minutos más.
Variante: Añadir un toque de picante por ejemplo con una guindilla fresca.
Ración: Calorías: 146 • H. de carbono: 18 Grasas: 3g» Colesterol: 0mg • Proteínas: 11

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Cocina sana

Hablar de cocina sana es hablar de una alimentación nutritiva y balanceada. El ritmo de vida actual ha influido considerablemente en nuestra alimentación, a tal grado que, consumimos una infinidad de alimentos procesados (comida chatarra, pasteles, etc) que favorecen el deterioro de nuestra salud. Al parecer nos hemos olvidado que “somos lo que comemos”. Qué mejor que una dieta rica en proteínas, fibra y vitaminas para cubrir nuestras necesidades nutri-cionales básicas y que además, nos brinden una buena salud.
Son innumerables las investigaciones que revelan que una dieta vegetariana puede mejorar o restaurar la salud.
e incluso puede evitar enfermedades del corazón, que son muy comunes entre las personas con dietas desequilibradas (ricas en grasas y azúcares).
Resulta imposible comparar la cantidad de proteínas de la carne con la de los vegetales, pero en lo que se refiere a calidad, estos últimos son excepcionales. Muchos alimentos naturales son superiores en proteínas a la carne como la soya, el tarwi, las lentejas, etc, y además, carecen de toxinas. Aprende a equilibrar tu dieta con proteínas de origen vegetal que son las más saludables. Come moderadamente, a horas fijas y sin prisa, para que puedas disfrutar de una vida llena de salud y vitalidad

Para ver recetas.

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Milanesas

Hacer cortar 8 escalopes finas, machacarlas con cuidado para que queden todas de idénticas dimensiones y formas. Salpimentarlas.
Sobre cada una de las cuatro primeras, colocar una lámina de queso gruyere y otra de jamón, cubrir con las cuatro restantes formando cuatro sandwichs. Preparar un batido de huevos para milanesas; pasar estos sandwichs por pan rallado, el batido de huevos y otra vez pan rallado.
Freír en abundante aceite, escurrir sobre papel de estraza, y servir acompañado con ensalada de apio a la mostaza.

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Arrollado de matambre

1 Matambre gordo y tierno 1 Cuchuradita ají molido 1 Tacita Aceite “El Torero”
1 Tacita vinagre
2 Dientes ajo machacado
1 Cuch. orégano y perejil picados
2 Cuch. miga de pan remojados on lecho
2 Cucha ni das queso rallado 2 Cuch. jamón cocido picado
1 Cucharada tocino picado
2 Huevos
2 Cucharadas arvejas hervidas Sal, pimienta y nuez moscada.
Elegir un matambre gordo y tierno, lavarlo y ponerlo en una asadera enlozada. Hacer un adobo poniendo en un tazón una taza de las de té de aceite  y una de vinagre, los dos dientes machacados con un poco de sal gruesa, una cucharadita de ají molido, un poco de perejil y de orégano bien picados y un poco de pimienta blanca molida. Untar bien con este adobo el matambre y dejarlo estar unas horas. Hacer un relleno con la miga de pan remojada en leche, el queso rallado, los huevos, sal y pimienta, nuez moscada rallada y una cucharada bien llena de arvejas hervidas. Poner el matambre sobre una mesa, rociarlo con un poco de adobo, extender por encima el relleno y arollarlo

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Receta de lengua

Retirar con anticipación los residuos de la lengua que pueden servir para hacer caldo. Poner a “degorger” la^engua en agua fresca durante una hora. Sumergirla en agua hir-viente y dejarla hervir durante 10 minutos. Quitarle el pellejo teniendo cuidado de no lastimar la carne. Poner a marinar la lengua durante 1 ó 2 días, con todos los condimentos. Darla vuelta todos los días. Sacar la lengua del adobo. Hacerla dorar con manteca en una cocotte. Cuando toma color, retirarla. Con 40 gramos de manteca y una cucharada de hariDa hacer un rojo bruno, mojándolo con caldo caliente. Echarle sal, pimienta, agregar una cha-Iota picada, 4 dientes de ajo, 1 cebolla, un ramillete y 2 tomates o   una  cucharada   de extracto. Volver a poner la lengua en la salsa y hacerla cocer durate 4 horas (agregar si es necesario un poco de caldo). Poner a cocer la marinade durante 20 minutos, pasarla, agregarla a la salsa, así como una cucharada de cognac o 2 de Madeira. Aderezar la lengua en una fuente y ñaparla con la salsa pasada por un tamiz fino. Servir inmediatamente.

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Higados con nabos

Dorar las escalopes de hígado y sacarlas como en la anterior. En su lugar, poner unos 8 nabos cortados en pedazos y dejarlos tomar un buen color. Sacarlos también.
En el jugo hacer un roux con un poco de harina diluida en agua fría, poner nuevamente las escalopes do hígado, los nabos, dos cebollas, un ramillete, sal, y pimienta y mojar con un cucharón de agua caliente. Dejar cocer despacio y descubierto una media hora.

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