La cebada

La cebada (Hordeum Vul-gare), de la familia de las gramíneas, es muy conocida por los agricultores ya que la emplean a menudo como alimento refrescante para su plantel de animales domésticos y se sabe que es uno de los componentes de la cerveza.
Pero no está demás recordar sus virtudes curativas en varias afecciones, sobre todo en los trastornos digestivos. En efecto, el cocimiento de cebada común, al 20 por mil con unos 60 gramos de miel, no solamente constituye un excelente refrescante sino que sirve para alimentar a los enfermos febriles. Se suele usar también la cebada perlada o descorticada, pero la más interesante es la cebada germinada, que se! puede emplear también en cocimiento al 50 por mil y que da la malta, tan útil a las personas que digieren mal los alimentos harinosos. Se vende comunmente la Malta, y el dxtracto de Malta en botellas. En terapéutica se emplea la Maltina o sea el fermento soluble de la cebada germinada, que se llama también (liastasa. Ija Maltina o diastasa determina la transformación del almidón en azúcar (Dextrina y Maltosa) ; pero es bueno tener presente que los ácidos minerales y vegetales concentrados, los alcalinos, la cal y el alumbre entorpecen esta acción y la pueden contrarrestar.

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