CAZUELITAS DE LANGOSTINOS

CAZUELITAS DE LANGOSTINOS:
Ingredientes:
Langostinos, jugo de limón. 1 vaso de coñac, 2 cucharadas desalsa inglesa, 1 cucharada de mostaza, perejil picado.
Preparación:
Pelar los langostinos y rociarlos con jugo de limón. Mezclar el coñac con la salsa inglesa y la mostaza. Incorporar la preparación a los langostinos y añadir el perejil picado. Servir en compoteritas puestas dentro de otras más grandes con hielo granizado.

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CAZUELA DE CHOCLOS

CAZUELA DE CHOCLOS (6 porciones)
Derrita en una cacerola 4 cdas. de manteca
Agregue 4 cdas. de harina, 2 1/2 taza de leche
Cocine a fuego lento hasta que hierva.
Retire del fuego y sazone con sal y pimienta a gusto.
Agregue a la preparación anterior 2 tazas de choclo desgranado y cocido
Vierta la preparación en fuente para horno enmante cada.
Ponga encima 2 tomates pelados, cortados en rodajas y sazonados.
Espolvoree con queso rallado y cocine en horno a tempera tura moderada durante media hora.

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CAZUELA DE ARROZ

CAZUELA DE ARROZ ( 6 porciones )
Dore en 1/2 taza de aceite
2 cebollas picadas en trozos grandes
Agregue 2 tomates pelados y picados
2 cdas. de hongos remojados
6 chorizos picantes sal
2 dientes de ajo
Cocine 1/2 hora. Retire los ajos. Agregue………1/2 kg. de arroz. 2 cucharones de caldo o agua
Cocine a fuego lento hasta que el arroz esté cocido y agregue más líquido si fuera necesario.
Sirva en la misma cazuela bien caliente espolvoreando con 2 cucharadas de queso rallado.

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CAZUELITAS DE BRANDADA DE SALMÓN GRATINADAS

CAZUELITAS DE BRANDADA DE SALMÓN GRATINADAS.
RACIONES: 4 / PREPARACIÓN: 15′ COCCIÓN: 28′
• 600 g de salmón
• 300 g de patata
• 3 dientes de ajo pelados
• 40 g de queso emmental rallado
• 5 cucharadas de crema de leche
• 6 cucharadas de aceite de oliva virgen
• 1 ramita de perejil fresco
• sal al gusto
1. Después de eliminar la piel del salmón, se sazona el resto y se fríe a fuego lento en una sartén con aceite de oliva virgen extra caliente y dos dientes de ajo durante diez minutos. A mitad de cocción se le da la vuelta al pescado para que se cocine de manera uniforme. Después se reserva.
2. Entre tanto, se lleva a ebullición una cazuela con agua y una pizca de sal. Cuando empiece a hervir se agregan las patatas lavadas pero con piel y se dejan cocer diez minutos como máximo. Transcurrido ese tiempo se escurren, se enfrían, se pelan y también se reservan para más tarde.
3. A continuación se trituran en la batidora el salmón frito, las patatas cocidas, un diente de ajo pelado, la crema de leche, la ramita de perejil fresco y un chorrito de aceite hasta obtener una textura consistente (lo que se consigue colocando el pescado en la base del recipiente y distribuyendo el resto de ingredientes por encima).
4. Finalmente se reparte la brandada de salmón en cuatro cazuelitas individuales especiales para el horno y se cubre con el queso emmental rallado. Por último se gratina durante dos minutos en el horno.
SABÍAS QUE:  El salmón es un pescado azul que posee un 12% de grasas y aporta 182 calorías por cada 100 g consumidos. Se adapta a infinidad de presentaciones culinarias, ya que puede prepararse cocido, a la plancha, al vapor, marinado, en revueltos, terrinas, patés… En este caso, la brandada resulta ideal para niños y personas poco amantes del pescado, ya que su sabor no es tan intenso y, además, no tiene espinas. Por otro lado, es un plato económico, al alcance de todos los bolsillos.

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CAZUELITA VEGETAL DE MAR Y MONTAÑA

CAZUELITA VEGETAL DE MAR Y MONTAÑA
RACIONES: 4 / REMOJO: 1 NOCHE PREPARACIÓN: 20′ / COCCIÓN: 80′
200 g de alubias blancas 100 g de arroz blanco 150 g de puerro 100 g de pimiento rojo
1 cebolla pequeña
2 dientes de ajo 10 g de piñones 2 cucharadas de alga iziki 1 hoja de wakame 40 mi de aceite de oliva
1 clavo de olor
2 ramas de perejil
1/2 cucharada de comino en polvo y sal
1 Se ponen las alubias en remojo la noche antes a la preparación del plato. Al día siguiente se escurren, se lavan y se ponen a cocer en agua fría (por lo menos un litro y medio) con el alga wakame remojada y cortada en trozos, una cebolla pinchada con un clavo de olor y una cucharada de aceite.
2 Cuando el combinado empiece a hervir se regula el fuego y, si hace falta, se añade agua fría. Se corta entonces el puerro en ro-dajitas y se sofríe en una sartén con aceite de oliva hasta que se ablande un poco. Se añaden el pimiento cortado en tiras, el alga iziki y los ajos cortados en rodajas. Se sigue sofriendo la mezcla un par de minutos más y, cuando las alubias estén bastante cocidas (por lo menos 45 minutos), se juntan todos los ingredientes y se prosigue la cocción.
3 Pasados diez minutos se añade el arroz y se continúa la cocción 15 minutos más, hasta que el arroz esté casi listo. Entonces se vierte una picada elaborada con perejil, comino en polvo y piñones majados en un mortero. Se deja cocer todo junto un par de minutos más y se retira del fuego.

VARIANTE
En el caso de que las alubias estén ya cocidas, se procederá a elaborar un sofrito con los puerros, pimientos, algas y ajos. Entonces se vierte el arroz y se cubre con caldo hirviendo. Se añaden las alubias a media cocción y se termina con la picada. Ha de quedar un poco caldoso. Pueden agregarse otros alimentos al gusto.

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