DELICIAS DE AVENA Y CAVIAR DE COLIFLOR

DELICIAS DE AVENA Y CAVIAR DE COLIFLOR
RACIONES: 4 / PREPARACIÓN: 15′ COCCIÓN: 50′
• 8 cucharadas de copos de avena
• 250 g de coliflor
• 100 g de col lombarda
• 1 patata grande
• 1 puerro
• 2 zanahorias
• 1 diente de ajo
• 1 limón (su zumo)
• 2 paquetes de tofu
• 1 hoja de alga nori
• 1 cucharada de sésamo tostado
• 5 cucharadas de aceite de oliva
• azafrán en hebra
• romero en polvo
• tomillo
• pimienta negra molida y sal
1 El día anterior a la elaboración del plato, se maja el ajo con el romero y el zumo de limón y se añaden dos cucharadas de aceite. Se corta el tofu en láminas gruesas y se deja marinar. Al día siguiente se hornea con este aliño unos 20 minutos a 200 °C.
2 Mientras, se rehogan con una cucharada de aceite durante cinco minutos y se cuecen otros 20 minutos reservando el caldo, los siguientes ingredientes: la avena sola; el puerro con la patata y el azafrán; la col lombarda con el tomillo, y las zanahorias solas.
3 Se tritura la mitad de la avena con la col lombarda hasta obtener un puré fino y se mezcla con el sésamo. La misma operación se repite con el combinado de patata
y puerro. Se tritura la zanahoria, añadiéndole agua de cocción, hasta dejarla fluida.
4 En crudo, se corta la corteza de la coliflor, justo la punta de sus flores, y se desmenuza frotándola entre las manos. Se cuece al vapor tres minutos. Se tuesta el alga nori y en un molinillo se reduce a polvo. Se mezcla con la coliflor y se rehoga todo junto dos minutos más con aceite, pimienta y sal.
5 Se pone una espiral de salsa de zanahoria en plato y, junto a ella, el tofu asado y tres montoncitos alargados de puré de patata, de lombarda y de caviar de coliflor.

SABÍAS QUE… Por su facilidad y rapidez de cocción, los copos de avena se adaptan a muchas receta, como la clásica del muesli.

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