BIFES A LA PORTUGUESA:

Ingredientes:
1/2 taza de aceite, manteca, 2 cebollas picadas, 1 ají picado, 4 tomates picados, sal y pimienta, 6 bifes.
Preparación:
Freír las cebollas y el ají en el aceite y la manteca. Cuando estén dorados incorporar los tomates picados y condimentar con sal y pimienta a gusto. Aparte, dorar los bifes en un poco de manteca. Cuando estén listos, ponerlos en la cacerola con la salsa y dejar cocinar hasta que la carne haya tomado gusto.

BIFES A LA ESTANCIERA:

Ingredientes:
1/2 kilo de bifes de lomo, harina, 1 cebolla, sal, aceite.
Preparación:
Se cortan bifes finos, se salan y se envuelven en harina. Luego se ponen en una cacerola con aceite y la cebolla bien picada. Se dejan dorar y se sirven con su jugo.

BIFES A LA CRIOLLA:
Ingredientes:
6 bifes, papas, tomates, cebollas, pimientos, pimienta, pimentón, sal, aceite, vinagre, caldo.

Preparación:
Se cortan los bifes y se salan. Se pone en una cazuela una carnada de bifes rociada con aceite, otra de rebanadas de papas, tomates, cebollas, pimientos, condimentado todo esto con pimienta, pimentón y sal. Se coloca encima otra carnada de bifes, agregándole más aceite y un poco de vinagre y luego se I03 cubre de caldo caliente. Se ponen al fuego en una cacerola tapada, dejándolos hasta que se reduzca la salsa.

BIFES A LA CHAMPIGNON
Ingredientes:
1 cucharada de manteca, 1/2 cebolla, 1 zanahoria, 1/2 cucharada de harina, 1 cucharadita de conserva, 1 cucharón de caldo, sal, pimienta y azúcar, 1/2 copa de oporto, 1/2 cucharada de jugo de carne, 1 lata de champignons, bifes de lomo, según comensales.
Preparación:
Freir la zanahoria y la cebolla, bien picadas, en la manteca. Cuando estén doradas agregarle la harina, la conserva y el caldo y dejar hervir. Condimentar con sal, pimienta y azúcar y dejar hervir hasta que espere. Agregar el oporto, y los champignons cortados finos. Atar los bifes y freirlos en manteca. Cubrir los bifes con la salsa y servir acompañados de verduras.

BIFES ALEMANES
Ingredientes:
1/2 kilo de bola de lomo picada, 1 cebolla rallada, 1 nuevo, sal
y pimienta, aceite.
Preparación:
Unir la carne picada con la cebolla fallada y el huevo. Condimentar con sal y pimienta a gusto y formar los bifes tomando una porción del picadillo en las manos y apretando hasta que se una bien. Freirlos en aceite bien caliente para que resulten jugosos y dorados.

ARROLLADO DE CARNE CON ARROZ
Ingredientes:
1 matambre, arroz blanco, 2 huevos, manteca, 4 cucharadas de queso rallado, sal y pimienta, 1/2 pan de manteca, nuez moscada,
1 lata de tomates, 1 cucharón de caldo.
Preparación:
Sazonar el matambre con sal y pimienta. Condimentar el arroz con nuez moscada y el queso rallado y agregarle los huevos. Mezclar bien y extender el arroz sobre el matambre. Arrollar, atar y poner en una cacerola con manteca fundida, cocinando a fuego vivo hasta que el matambre esté dorado. Añadir los tomates, el caldo y cocinar a fuego bajo durante una hora más.

ARROLLADO DE CARNE:

Ingredientes:
1/2 kilo de carne picada, 1 taza de leche, 100 grs. de pan rallado, 300 grs. de salcídchas, 2 huevos, 1 cucharada de salsa inglesa, 2 cucharadas de cebolla picada, sal y pimienta, 250 grs. de harina, 2 cucharaditas de polvo de hornear, 1 cucharadita de sal, 1/2 pan de manteca, 1 copita de coñac, 1/2 taza de leche.
Preparación:
Mezclar el pan rallado con la leche hasta formar una masa. Añadirle la carne, las salchichas, la cebolla, la salsa inglesa, sal, pimienta y los huevos. Mezclar bien y poner en un molde alargado y enmantecado. Llevar al horno y cocinar durante 1 hora aproximadamente. Aparte tamizar juntos la harina, el polvo de hornear y la sal. Añadirle la manteca y mezclar sin unir mucho. Incorporarle la leche y el coñac y mezclar hasta lograr una masa lisa. Estirar hasta que tenga un centímetro de espesor. Poner en una asadera y desmoldar el pan de carne sobre la masa, arrollándolo con la misma. Hacerle unos cortes a la masa en la parte superior y hornear a temperatura caliente durante 20 minutos.

PLATO FRÍO DE TERNERA
Ingredientes:
1/2 kilo de carne de ternera picada, 1/4 kilo de panceta picada 1/4 kilo de pan rallado, sal, pimienta y nuez moscada, 1/2 taza
de caldo, 2 huevos batidos, 1 cebolla, 1 zanahoria, 1 nabo, gelatina derretida.

Preparación:
Poner juntos en un bol la carne picada, la panceta y el pan rallado. Condimentar con sal, pimienta y nuez moscada. Agregar el caldo, los huevos y mezclar dándole forma alargada. Atar con una servilleta y poner a cocinar en agua con sal, agregándole la cebolla, la zanahoria y el nabo. Dejar cocinar a fuego len;o durante 3 horas, aproximadamente, y retirar. Desatar la servilleta y volver a atar, apretando bien. Dejar enfriar, rociar con gelatina derretida y mandar a la heladera hasta el momento de servir. Decorar con ramitas de perejil y rodear con rodajas de tomate salpicadas .de huevo duro.

PAN DE CARNE
Mezcle 1/2 kg. de carne de cordero o cerdo picada
1 taza de avena
2 huevos batidos 3/4 taza de leche
2 cdas. de cebolla rallada 1 cda. de perejil picado
Condimente con sal, pimienta y moztaza a gusto
Coloque la preparación en molde enmantecado.
Cocine a horno moderado 50 minutos aproximadamente.
Variaciones de la receta anterior:
Bifes: Dar forma de bifes y asar a la plancha.
Observaciones: este plato puede acompañarse con guarnición de verduras.
Albóndigas: Formar pequeñas albóndigas, pasarlas por harina, freirías en aceite caliente, colocarlas en salsa de tomates y cocinar a fuego lento 30 minutos aproximadamente.

COSTILLITAS DE CORDERO A LA VILLEROY

Sazone 8 costillitas de cordero con sal y pimienta a gusto.
Frialas en aceite o manteca.
Déjelas enfriar.
Pase las costillas por la salsa Villeroy, tibia, cuidando de que toda la costillita quede cubierta. Páselas por pan rallado.
Luego por huevo batido con sal y por pan rallado nuevamente.
Frialas hasta que el pan se dore de ambos lados. Puede servirlas con guarnición de papas, arvejas y zanahorias saltadas.