MENESTRA AGRIDULCE DE FIDEOS CON SETAS
RACIONES: 4 / PREPARACIÓN: 15′ COCCIÓN: 20′
• 750 mi de caldo de verduras
• fideos de arroz
• 50 g de setas chinas secas cortadas a tiras o boletos secos
• 200 g de calabaza, sin piel
• 8 mazorquitas de maíz
• 1 pimiento verde estrecho
• 1 calabacín
• 2 cebollas tiernas
• 100g de tofu
• 1 bandeja de brotes de soja
• 2 cucharadas de salsa de soja
• 2 cucharadas de vinagre de manzana
• miel y sal

1 Primero se pelan las cebollas y se cortan en rodajas. El resto de verduras se cortan en rombos o en cuadrados pequeños.
2 A continuación, se ponen las setas y los fideos de arroz en remojo durante unos 10 minutos, pero en aguas distintas.
3 Se empieza por rehogar la cebolla unos cinco minutos en aceite de oliva. Seguida mente se añaden el pimiento, la calaba za y el calabacín y se rocían con la miel y el vinagre de manzana y la salsa de soja
4 Se añaden por último los brotes de soja y las mazorquitas de maíz, se cubre el combinado con el caldo y se deja hervir con suavidad. Finalmente se agregan los fideos de arroz y el tofu cortado en dados y se prosigue la cocción otros dos minutos más.
Variante: Añadir un toque de picante por ejemplo con una guindilla fresca.
Ración: Calorías: 146 • H. de carbono: 18 Grasas: 3g» Colesterol: 0mg • Proteínas: 11

Reservar las hojas verdes de ensaladas . Tomar restos de carne (trozos de puchero, de asado de vaca, cordero o cerdo), un tazón de salsa be-chamel, una cucharada de manteca, tocino (100 gramos para 500 gramos do carne) o un huevo entero.
‘Picar la carne, mezclarla con el tocino también picado o el huevo. Lavar la ensalada, blanquearla diez minutos en agua hirviendo, y después picarla. Sazonar con sal y pimienta e incorporarle be-chamel en cantidad suficiente para obtener una mezcla suave.
Enmantecar una fuente para horno, cubrir el fondo con una capa de la salsa, disponer entonces una capa del picadillo de ensalada preparado como se indicó, luego una capa del picadillo de carne, alternando hasta terminar con los ingredientes, cuidando de terminar con una capa de la salsa bechamel. Cubrir con pan rallado y algunos trocitos de manteca distribuidos en su superficie, y gratinar al horno durante 20 minutos.

Dorar dos cebollas picadas en un poco de grasa de asado o grasa de cerdo; espolvorearlas con harina; agregarles un medio kilo de sobrante de puchero bien picado, medio vaso de vino blanco, dos cucharadas de puré de tomates, un buen cucharón de caldo, sal, pimienta, un ramillete. Revolver con la cuchara de madera hasta que tome la ebullición. Tapar la cacerola y poner a “brai-ser” a horno mediano durante unos 40 minutos. Esta preparación necesita mucha cocción a pesar de tratarse de carne ya cocida.
Mientras tanto preparar un puré con medio kilo de papas y caldo en vez de leche. No se le pone manteca.
Acomodar el picadillo en el fondo de una fuente suficientemente honda. Encima, colocar el puré. Poner a horno muy caliente. Cuando se está formando una corteza, pintarla con manteca derretida y volver al horno fuerte para dorar.

500 gramos de carne de vaca (falso lomo) en pedazos. Hacer dorar 100 gramos de cebollas cortadas en 2 cucharadas de aceite. Cuando .las cebollas estén tiernas”, poner los pedazos de carne, la punta del cuchillo de Paprika y tapar la cacerola para dejar cocer lentamente durante 15 minutos revolviendo de tiempo en tiempo. Cuando el jugo empieza a evaporarse agregar agua caliente a pequeños intervalos, siempre volviendo a tapar ligero y dejar cocinar durante 20 ó 30 minutos; algunas veces más tiempo según la calidad de la carne. Mientras tanto, mondar V¿ kilo de papas, cortarlas en pedazos y agregarlos a la carne vertiendo agua de manera de cubrir todo; salar ligeramente. Cuando las papas estén cocidas el Gulyash está terminado.

En una cocotte poner en el fondo 100 gramos de cuero de tocino de cerdo. Colocar encima el trozo de vaca, sal y pimienta. Hacer calentar fuertemente, regando con 2 cucharadas de cognac al que se prende fuego. Echar un vaso de vino caliente, agregar caldo de manera que cubra la carne, y poner sobre el fuego. Limpiar un ramillete, 6 chalotas, 2 cebollas grandes, 2 dientes de ajo, 4 ó 5 zanahorias y sazonarlas. Cortar las zanahorias en 4 y las cebollas en 2. Poner todo alrededor de la carne. Cubrir herméticamente la cocotte. Hacer cocer regularmente durante 3 a 4 horas. Desgrasar entonces el caldo que ha quedado muy reducido, y agregar 2 cucharadas de puré de tomates. Aderezar la carne en la fuente rodeada de los tocinos cortados en pe-dacitos y de zanahorias. Colar la salsa y servir caliente.

1 Entrecote de un kilo bien espesa
30 Gramos manteca 1 Cucharada harina 1 Vaso vino blanco 1 Cuchara de ron 1 Dóc. cebbllitas o dos ceboUas regulares cortadas en Vi 250 Gramos aceitunas
Sal, pimienta y ramillete.
Hacer sacar el hueso de la entrecote y atarla. Poner la manteca en una cacerola adecuada, sobre el fuego y hacer dorar la entrecote de ambos lados. Cuando está dorada, retirarla.
En la misma cacerola, con el jugo que queda, hacer un roux (rojo) rubio, agregando la harina y mojando con un poco de caldo o de agua caliente. Echar el vino blanco, el ron, sal y pimienta, el ramillete de perejil, tomillo y laurel; poner la entrecote, cubrir la cacerola y dejar “cocer a fuego lento, unas tres horas a tres horas y media.
Si su cocina tiene horno es mejor efectuar la cocción al horno, en cuyo caso se reempla-
zará la cacerola por una cocotte de hierro o de barro. Regular el fuego para obtener un calor suave (horno mediano). Una hora antes de terminar la cocción, agregar las cebollitas. Agregar también una o varias cucharadas de caldo o de agua caliente si hubiera necesidad dé ello.
A último momento echar las aceitunas a las cuales se habrá sacado previamente los carozos. Servir muy caliente con la salsa reducida a su punto y después de rectificar la condimentación.

Servirla en una fuente alargada con un bouquet de berro en una punta y papas fritas allumcttes en la otra. Regar con salsa maitre d’hotel.

Para 4 personas se necesita una linda entrecote de 600 gramos, cortada preferentemente del lado del anca aún cuando la de adelante también es buena pero es más gorda. Asarla en la forma indicada para los bifes y salpimentarla a medida de la cocción.  .
Servirla con manteca maitre d’hotel y berro al natural.

Saltada a la sartén, o asada a la parrilla. Preparar una salsa con cebollas “emincés” finamen-to cocidos en un buen pedazo de manteca, agregar una cucharada de glace de carne, sal, pimienta, unas cucharadas de vino blanco y un hilo de vinagre. Servir la entrecote regada con esta salsa.

Una vez asada la entrecote, bien jugosa como siempre, disponer encima unas rodajitas de caracú blanqueado en agua hirviendo salada. Regar con la salsa bordelesa preparada con chalotas o cebollas picadas, un vaso de vino tinto, tomillo, laurel, manteca manejada con un poco de harina,
y reducida a la mitad. Condimentarla previamente.