LOMO A LA JARDINERA

LOMO A LA JARDINERA:
Ingredientes:
1/2 kilo de lomo, 50 grs. de tocino, sal, pimienta, 2 zanahorias, 1 tarro de arvejas, 2 papas, 1/4 de chauchas.
Preparación:
Se mecha el lomo con tocino y se condimenta con sal y pimienta, se cubre con trocitos de manteca y se pone a hornear (20 minutos) en horno fuerte. Por separado se rehogan Ias zanahorias, ias arvejas, Ias chauchas y papas con manteca.
Se pone el lomo en una fuente y se adorna con Ias verduras, echándole por encima su jugo.

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LOMO GRATINADO

LOMO GRATINADO:
Ingredientes:
1 kilo de lomo, sal, perejil, pimienta y jugo de 1/2 limón, 1 cebolla, 2 cucharadas de harina, 50 grs. de manteca, 3/4 litro de leche caliente, 2 yemas, pan rallado.
Preparación:
Condimentar el lomo con sal, perejil, pimienta y el jugo de limón. Atar y cocinar en horno caliente durante 3/4 hora. Hacer dorar la cebolla con la manteca, agregarle la harina y la leche. Mezclar y hacer que hierva durante 5 minutos. Retirar y condimentar con sal y pimienta, agregándole Ias yemas. Cortar el lomo en rebanadas y unirlas con la salsa de manera que parezca entero. Rociar por encima con el resto de la salsa y espolvorear con pan rallado. Dorar en el horno durante unos momentos y servir.

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LOMO DE CERDO A LA ESCOCESA

LOMO DE CERDO A LA ESCOCESA:

Ingredientes:
Lomo de cerdo, 100 grs. de manteca, aceite, sal y pimienta, 1 copa de whisky, 1/2 kilo de crema de leche.
Preparación:
Condimentar el lomo de cerdo con sal y pimienta y ponerlo a dorar en una cacerola con la manteca y un poco de aceite. Cocinar a fuego fuerte y luego bajar la temperatura. Retirar el lomo, cortarlo en rebanadas y armário nuevamente. Aparte agregar a la salsa que quedo en la cacerola el whisky, dej ando reducir a fuego lento y luego la crema de leche, revolviendo continuamente. Retirar y rociar el lomo con esta salsa.

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LECHÓN AL HORNO

LECHÓN AL HORNO:

Ingredientes:
1 lechón, 100 grs. de manteca, 4 hojas de laurel, 3 dientes de ajo,
2 ramitos de tomillo, 2 ramitas de perejil, 1 cebolla, jugo de 1 limón, 1 vaso de vino blanco, 1 cucharada de pimentón dulce, sal, 3 vasos de agua.
Preparación:
Limpiar el lechón, untarlo con manteca y agregarle laurel, ajo, tomillo, perejil y la cebolla, bien picados. Añadirle el jugo del limón, el vino, el pimentón y la sal. Bañar con 3 vasos de agua. Cocinar en horno durante una hora y media. Retirar luego la mitad del jugo que se ha formado y dar vuelta el lechón de manera que quede con el cuero hacia arriba. Untar nuevamente con manteca y poner en el horno hasta que el cuero este dorado y crocante.

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COSTILLITAS DE TERNERA A LA MAiTRE D’HOTEL

COSTILLITAS DE TERNERA A LA MAiTRE D’HOTEL

Ingredientes:
6 costillitas de ternera, jugo de }4 limón, 65 grs. de manteca, perejil, sal, pimienta.
Preparación:
Se aderezan las costillitas con sal, y se tuestan a la parrilla rodándolas con la manteca y el jugo de limón. El resto de la manteca con el perejil picado, sal y pimienta se vierte sobre las costillitas que se pueden servir con papas fritas.

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COSTILLAS A LA PARRILLA

COSTILLAS A LA PARRILLA:

Ingredientes: 6 costillitas de lomo, sal.
Preparación:
Se salan las costilitas de lomo preferiblemente gruesas. Se ponen en la parrilla a fuego vivo y se asan dándoles una sola vuelta.
Se pueden servir acompañadas de puré de papas con ensalada de berros o lechuga.

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CORDERO ESPECIAL

CORDERO ESPECIAL

Ingredientes:
1 pierna de cordero, sal y pimienta, 1/2 kilo de porotos blancos, 1 cebolla, 1 zanahoria, 1 ramito compuesto, 1 taza de salsa blanca, 250 grs. de manteca, 1 taza de crema, 1/2 kilo de panceta, pan rallado.
Preparación:
Condimentar la pierna con sal y pimienta y asarla en manteca. Cocinar los porotos, previamente remojados, en agua salada con la cebolla, la zanahoria y el ramito compuesto. Cuando estén cocidos volcar el agua y poner en la cacerola la salsa blanca, la manteca, la crema y la panceta frita cortada en tiritas. Espolvorear esta preparación con pan rallado y gratinar unos momentos al horno. Retirar y servir acompañando la pierna de cordero rociada con su propio jugo.

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CORDERO ARROLLADO

CORDERO ARROLLADO

Ingredientes;
1 vacio de cordero, sal y pimienta, 1 cucharada de perejil picado, 1 diente de ajo picado, 100 grs. de jamón cocido cortado fino, 1 cebolla picada, 2 huevos, 1 huevo duro picado, 1/2 taza de aceite.
Preparación:
Sazonar la carne con sal y pimienta. Mezclar la cebolla con el jamón, el perejil, el ajo y los huevos. Añadir el huevo duro picado y extender sobre la carne. Arrollarla y atarla con piolín. Colocarla en una asadera rociar con aceite y llevar al horno. Servir cortado en tajadas y acompañado de verduras.

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CERDO A LA RUSA

CERDO A LA RUSA
Ingredientes:
Lomo de cerdo, leche, 1 cebolla, sal y pimienta, 1/2 frasco de jalea de membrillo, 2 sobres de gelatina en polvo, manzanas, frutillas y almendras, crema agria.
Preparación:
Poner el lomo de cerdo en una cacerola, cubrirlo con leche, agregarle la cebolla y condimentar con sal y pimienta. Dejar cocinar hasta que la leche se reduzca a la mitad. Dejar enfriar y cortar en rebanadas. Armar el lomo nuevamente. Aparte calentar en una cacerola el dulce de membrillo, añadir la gelatina en polvo disuelta en agua fría y verter sobre las rodajas de lomo. Alrededor de la fuente poner las manzanas rellenas con la misma pulpa cortada en dados, las frutillas y las almendras, todo unido con la crema agria.

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BIFES A LA REINA

BIFES A LA REINA:

Ingredientes:
1 kilo de lomo cortado en bifes, sal y pimienta, 3 yemas de huevo duro, 2 cucharadas de perejil, 1 cucharada de pan remojado en leche, nuez moscada, manteca.
Preparación:
Sazonar los bifes con sal y pimienta. Pisar las yemas, el perejil, el pan mojado en leche y condimentar con sal, pimienta y nuez moscada y poner una cucharadita de esta preparación sobre cada bife. Humedecer los bordes con manteca y tapar con otro bife. Colocarlos en una asadera, forrada con papel enmantecado, poner los bifes rociados con manteca y cubrirlos con otro papel enmantecado. Dejar cocinar a horno de temperatura regular. Servir acompañados de papas fritas.

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