Recetas de verduras

VELOUTÉ DE BERROS CON ALUBIAS Y ESPUMA DE REMOLACHA
RACIONES: 4 / PREPARACIÓN: 15′ COCCIÓN: 15′
• 1 litro de caldo de verduras
• 2 manojos de berros
• 1 remolacha hervida
• 2 patatas
• 2 cebollas tiernas
• 2 dientes de ajo
• 200 g de alubias cocidas
• 2 claras de huevo
• 1 ramillete de hinojo picado
• unas hebras de agaragar
• 40 mi de aceite de oliva y sal

1 Se cortan las cebollas en juliana y se rehogan con los dientes de ajo enteros en una sartén con aceite de oliva. Mientras se ablanda la cebolla, se pelan las patatas y se cortan como si fueran para tortilla.
2 Se añaden las patatas al sofrito de cebolla y se cubren con el caldo caliente. La mezcla debe hervir 15 minutos o hasta que ambas hortalizas estén cocidas.
3 Se limpian mientras los berros y se eliminan los tallos más gruesos. Cuando el caldo alcance de nuevo el hervor se agregan al combinado, que se deja hervir unos seis minutos. Pasado este tiempo se tritura la mezcla y se añade el aceite de oliva.
4 Se ponen entonces en remojo las hebras de agar-agar con tres cucharadas de agua y se calientan para que se deshagan.
5 Se tritura la remolacha con el agar-agar, un poco de aceite y una pizca de sal y se mezcla con las claras montadas a punto de nieve, removiendo suavemente para que se integren los ingredientes. Se sirve la sopa con las alubias, el hinojo y una cucharada de espuma de remolacha encima.
Variante: En lugar de berros pueden emplearse otras verduras de invierno. La remolacha, a su vez, puede sustituirse por calabaza o también por mango triturado.
Ración: Calorías: 353 • H. de carbono: 44 g Grasas: 11 g • Colesterol: 0mg Proteínas: 18 g.

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SOPA DE VERDURAS

SOPA DE VERDURAS CON SETAS Y GARBANZOS
RACIONES: 4 / PREPARACIÓN: 15′ COCCIÓN: 35′
• 800 mi de agua o de caldo vegetal
• 150 g de judías verdes troceadas
• 200 g de zanahoria
• 200 g de cebolla
• 2 dientes de ajo picados
• 100 g de garbanzos cocidos
• 100 g de champiñones
• 150 g de setas trompeta de la muerte
• 150 g de setas rebozuelo anaranjado
• 3 ramas de perejil fresco
• 3 cucharadas de aceite de oliva
• pimienta negra y sal

1 Se pelan y se cortan las cebollas y las zanahorias en dados pequeños y se rehogan en una sartén con aceite a fuego suave, salpimentando ambos ingredientes.
2 Mientras, se limpian las setas, retirando su pie terroso y sumergiéndolas unos instantes en agua fría. Se cortan entonces los champiñones en láminas y las trompetas y los rebozuelos se preservan enteros.
3 Una vez lavadas las setas se añaden al rehogado de cebolla y zanahoria junto con los champiñones. Se adereza después el preparado con los dientes de ajo picados y se cubre con el agua o el caldo vegetal.
4 Pasados diez minutos desde el primer hervor, se agregan las judías y los garbanzos y se deja cocer la mezcla 12 minutos más.
5 Dos minutos antes de finalizar la cocción, se espolvorea la sopa con las ramas de perejil fresco picadas bien finas y se rectifica de pimienta y de sal si fuese necesario.
Ración: Calorías: 179’H. de carbono: 18 g Grasas: 9 g  Colesterol: 0mg Proteínas: 7 g.

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CREMA DE ALCACHOFAS

CREMA DE ALCACHOFAS
RACIONES: 4 / PREPARACIÓN: 12′ COCCIÓN: 30′
• 1 litro de caldo vegetal
• 350 g de corazones de alcachofa
• 250 g de patata
• 1 puerro
• 1 cebolla mediana pelada
• 75 g pan integral seco
• 300 mi de leche de avena
• 1 cucharadita de curry
• 1 cucharadita de vinagre de Módena
• aceite de oliva
• sal
Se corta la cebolla en rodajas y se lava y se trocea la parte blanca del puerro. A continuación, se saltean ambas verduras durante unos minutos en una cazuela con aceite de oliva caliente y se les añaden el caldo vegetal, las patatas peladas y troceadas y los corazones de las alcachofas. Se sazona el combinado al gusto y se deja cocer tapado unos minutos más hasta que todas las hortalizas estén al «dente». Se retira después el preparado del fuego, se le agrega la leche de avena y la cucharadita de curry y se bate la mezcla. Por último, se cortan en dados unas rebanadas de pan integral seco, se fríen en una sartén con aceite y se incorporan a la crema justo antes de servirla en la mesa.
Sabías que… Las alcachofas cocidas no deben guardarse porque producen un hongo de color verdigris llamado bremia, que puede resultar nocivo para la salud.
Ración: Calorías: 287 • H. de carbono: 33 g Grasas: 17 g • Colesterol: 15mg» Proteínas: 10 g.

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STRACCIATELLA DE ZANAHORIAS

STRACCIATELLA DE ZANAHORIAS, BONIATOS Y TOMATES, CON PIÑONES, A LA ALBAHACA
RACIONES: 4 / PREPARACIÓN: 15′ COCCIÓN: 30′
• 1 litro de caldo vegetal
• 4 zanahorias
• 2 boniatos
• 2 tomates rojos, sin piel ni semillas
• 1 cebolla
• 2 huevos
• 30 g de piñones
• 1 pizca de azúcar
• 40 mi de aceite de oliva
• 1 manojo de albahaca fresca
• 20 g de semillas de amapola
1 Se corta la cebolla en cuadraditos y se sofríe en una cazuela alta, con aceite de oliva, a fuego suave. Una vez reblandecida se le añaden los tomates cortados en dados, sin piel ni semillas, y un poco de azúcar.
2 A continuación, se pelan las zanahorias y los boniatos y se cortan en dados. Se añaden después la zanahoria y el caldo vegetal al sofrito anterior. Cuando la mezcla alcance el hervor, se prosigue la cocción cinco minutos más y se le agrega el boniato.
3 Una vez cocidas las verduras se añaden los huevos batidos y se remueve el combinado para que los huevos cuajen, sin apagar el fuego. Finalmente se sirve el plato en la mesa con una picada de albahaca y piñones y con las semillas de amapola por encima.

Variante: Si se prefiere un plato más decorado se pueden cuajar los huevos en forma de tortilla y cortarla en tiras. También puede acompañarse con parmesano rallado.
Ración: Calorías: 263 • H. de carbono: 33 g Grasas: 11 g Colesterol: 157mg Proteínas:8g.

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CREMA DE CALABAZA

CREMA DE CALABAZA AL CURRY CON AVENA
RACIONES: 4 / PREPARACIÓN: 12′ COCCIÓN: 25′
• 1 litro de agua mineral sin gas
• 200 mi de agua mineral con gas
• 800 g de calabaza sin piel ni pepitas
• 30 g de pipas de calabaza
• 50 g de copos de avena
• 40 mi de aceite de oliva
• 10 g de curry
• 1 rama de cilantro fresco
• pimienta negra
• sal
1 Se trocea la calabaza ya limpia y se lleva a ebullición en una cazuela con agua salada. Cuando el agua empiece a hervir, se deja cocer la pulpa unos ocho minutos.
2 Transcurrido ese tiempo se cuela -reservando aparte el líquido de cocción-y se tritura la pulpa de calabaza junto con el aceite de oliva, el curry, una pizca de pimienta y otra de sal, el agua mineral con gas y 300 mi del agua de su cocción.
3 Se tuestan a continuación las pipas de calabaza y los copos de avena en el horno o en una sartén sin aceite y se reservan.
4 Por último se calientan juntos la crema de calabaza y los copos de avena, y se reparte el preparado en los platos, decorándolo con las pipas, las hojas de cilantro fresco y un chorrito de aceite de oliva. Ya estarán listos para servir en la mesa.
Variante: Los copos de avena pueden sustituirse por unos granos de arroz.
Ración: Calorías: 219 H. de carbono: 22 g Grasas: 12 g Colesterol: 0 mg Proteínas: 5 g.

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SOPA DE COLIFLOR

SOPA DE COLIFLOR AL AZAFRÁN
RACIONES: 4 / PREPARACIÓN: 8′ COCCIÓN: 30′
• 1 litro de agua
• 1 coliflor mediana
• 200 g de cebolla
• 100 g de queso blando para untar
• 50 g de almendras en polvo
• 20 mi de aceite de oliva
• 4 briznas de azafrán
• sal

1 Se pelan las cebollas, se cortan en finas rodajas, se sofríen en una cazuela alta con el aceite de oliva y, una vez reblandecidas, se les añade la coliflor ya limpia y cortada en ramilletes. Seguidamente se aderezan ambos ingredientes con una pizca de sal y las briznas de azafrán. Se revuelve entonces el combinado y se cubre con agua.
2 A continuación se cuecen ambas hortalizas unos 15 minutos y, pasado este tiempo, se incorporan las almendras en polvo y el queso, dejando proseguir la cocción a fuego lento unos cinco minutos más.
3 Por último, se retira el combinado del fuego y se tritura sin colar con la ayuda de una batidora. La sopa se sirve con unas briznas de azafrán por encima o con un poco de guindilla seca molida para quienes prefieran un sabor algo más intenso.

Variante: Quienes lo deseen pueder preparar esta receta con nabos o bien sustituir el queso para untar por leche vegetal mantequilla o aceite de oliva virgen. En este plato, la coliflor no ha de estar muy cocida, sino que ha de quedar al dente.

Ración: Calorías: 202 • H. de carbono: 8 Grasas: 15g Colesterol: 24 mg • Proteínas: 91

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Sopa casera

El caldo de la lengua Lm verduras del mismo Tres papas hechas puré Unos, crotones de pan frito.
El caldo en el cual se cocinó la lengua es de lo más substancioso; por lo tanto, hay que aprovecharlo debidamente. Una forma muy recomendable es la siguiente:
Sacar las verduras, es decir las zanahorias, los nabos, los porros y las cebollas. Enjuagarlas ligeramente y pasarlas por la máquina de picar o por el colador de puré. Calentar el caldo y pasarlo por el tamiz o el colador fino. Agregarle nuevamente las verduras bien picadas; espesar con las papas cocidas y pisadas.

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SOPA PRIMAVERA

SOPA PRIMAVERA

SOPA PRIMAVERA.
Poner a remojar unos 100 gramos de porotos de manteca durante la noche.
A la hora adecuada picar un atado de puerros, dos zanahorias, dos nabos, 4 papas, echarlos etf dos litros de agua, sal y pimienta, agregar los porotos remojados y hacer hervir durante una hora y media. Preparar unas verduras de estación (espinacas, habas, arvejas tiernas, chauchas, etc.), blanquearlas en agua hirvicnte y echarlas en la sopa. Hervir otra media hora. Al servir, ligar con un poco de manteca.

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Preparar sopas

Preparar sopas

Preparar sopas.
PORBIDJE INGLES.
Cocinar en agua hirviente salada dos papas, dos zanahorias, dos puerros bien picados. Cuando están cocidos pasarlos por el tamiz. Volver todo al fuego y, al hervir nuevamente, echar unos 80 gramos de copes de avena.
Dejar hervir 10 minutos y seguir cociendo despacio una media hora más. Para las avenas de cocimiento rápido que so venden empaquetadas, hay que seguir las instrucciones de las cajas.

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Prepara sopa

Prepara sopa

Prepara sopa.
COSTRIADE BRETONA.
Es una sopa de las costas bretonas y normandas famosa entre los martyos y pescadores. En agua fría poner dos o tres cabezas de congrio bien frescas. Hacer hervir y agregar unas zanahorias, puerros, cebollas, ajo. bien picados. Sacar las cabezas para retirar la carne que se vuelve a la sopa, cortada en trocitos; agregar tres cucharadas de aceite.
Aparte hacer abrir unos 30 mejillones en una cacerolita y ponerlos con su jugo colado en la sopa. En vez de mejillones se pueden poner unos cangrejos o langostinos.
Tostar unas tajadas de pan cortadas finas, ponerlas en la sopa. sembrar un puñado de perifollo o de perejil picado y verter la sopa sin colar, después de rectificar la condimentación.

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