BUDÍN DE HÍGADO

BUDÍN DE HÍGADO
Ingredientes:
1 kilo de hígado, 50 grs. de manteca, sal y pimienta, 10 aceitunas,
2 tazas de ensalada rusa.
Preparación:
Hervir el hígado en agua con sal. Cuando esté cocido retirar, pasar por la máquina de picar carne, agregarle la manteca, sal, pimienta y las aceitunas picadas. Mezclar bien, colocar en una budinera y poner en la heladera. Cuando esté frío desmoldar sobre una fuente y decorar con la ensalada rusa.

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BUDÍN DE MERLUZA

BUDÍN DE MERLUZA

Ingredientes:
1 kilo de merluza hervida, 1 kilo de tomates, 1 cucharadita de azúcar, orégano, tomillo y laurel, 3 huevos, salsa mayonesa.

Preparación:
Hacer un puré con la merluza hervida. Incorporarle los tomates tamizados, los huevos batidos y condimentar a gusto. Mezclar bien y poner la preparación en una budinera enmantecada, cocinando a baño de María hasta que esté lista. Servir cubriendo el budín con salsa de mayonesa. Adornar con ramitas de perejil.

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BUDÍN DE PASAS DE UVA

BUDÍN DE PASAS DE UVA:

Mezcle muy bien 250 gr. de pasas de uva sin semillas, bien picaditas o en puré, una taza de migas de pan, tres cucharadas de azúcar, dos cucharas de manteca derretida, una taza de leche, 2 huevos batidos y un pellizco de sal. Batir muy bien todo: verter la mezcla en una cacerola previamente enmantecada y cocinar a baño María, durante una hora. Servir con jugo de limón.

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PREPARACIÓN BASICA PARA BUDINES

PREPARACIÓN BASICA PARA BUDINES
Desmenuzar 1 taza de pan remojado en leche y exprimido
Agregue 1 cda. de perejil 3 cdas. de queso rallado 3 huevos
Salte aparte en una sartén 1 cebolla picada o rallada con 3 cdas. de aceite
Retire del fuego y agregue el pan remojado
el perejil picado, las 3 cdas. de queso rallado y los 3 huevos
Mezcle todo con 2 tazas de puré o picadillo de verduras o carne y vierta en molde enmantecado y espolvoreado con pan rallado.
Lleve a horno moderado durante 45 minutos.
Observaciones: se pueden emplear verduras hervidas, exprimidas y saltadas, picadas o en puré. Variantes: pueden prepararse con porotos, arroz, zapallitos, pescado etc.

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Budín de harina de maíz y orejones

Budín de harina de maíz y orejones ( 8 porciones)

Mezcle y ponga en una cacerola 300 gr. de harina de maíz
1 cda. de harina de trigo 150 gr. de azúcar morena
Agregue 1/2 1. de leche hirviendo
1/2 1. de agua hirviendo.
Hierva 10 minutos sin dejar de revolver.
Coloque por capas en un molde enmantecado alternando con 1/4 kg. de compota de orejones
Cocine a baño María, al horno, durante 1 hora.
Sirva cubierto de miel.
Observaciones: si no dispone de azúcar morena, sustituya la por blanca.

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Budín de banana

Budín de banana:
Ingredientes: 1/2 kilo de bananas, 180gr. de azúcar; agua, cantidad suficiente; 1/2 litro de leche; 60 gr. de pan rallado; 30 gr. de azúcar; 2 yemas de huevo.
Limpiar las bananas y disponerlas en una cacerola con los 180 gr. de azúcar y agua, cantidad suficiente para que no se peguen. Se ponen a hervir y una vez tiernas se pasan por el cedazo y el puré obtenido se reserva hasta que esté frío. Aparte hervir la leche y remojar el pan rallado y agregar los 30 gr. de azúcar y las 2 yemas de huevos y dejar enfriar. En una fuente de horno volcar el puré de bananas y luego una pasta de pan; llevar a horno moderado de 20 a 30 minutos.
La falta de energía casi siempre está causada por una mala alimentación.
El organismo reacciona provocando somnolencia, apatía, pereza y falta de vitalidad; es aconsejable vigilar la calidad de los alimentos que se ingieren.

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Budín de arroz

Budín de arroz.
Cocine en agua y sal durante 15 minutos 300 gr. de arroz
Escurra y agregue:
50 gr. de manteca
3 cdas. de queso rallado
50 gr. de jamón picado
50 gr. de aceitunas verdes (optativo)
2 yemas
Una bien y coloque en budinera enmantecada. Deje enfriar.
Desmolde sobre lecho de verduras crudas.
Cubra el budfn con 1 taza de mayonesa.

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BUDÍN DE GARBANZOS

BUDÍN DE GARBANZOS (8 porciones)
Hierva………..1/2 a 3/4 kg.de garbanzos (previamente remojados) en 1 1/2 l. de leche o caldo
Páselos por un cedazo cuando estén cocidos. Bata 3 yemas
Agregúeles…….1 cda. de manteca derretida sal, pimienta y nuez moscada
Mezcle con los garbanzos hechos puré
Agregue………3 claras batidas a nieve
Vierta en budinera enmantecada y espolvoreada con pan rallado.
Cocine a baño María en el horno de 30 a 40 minutos. Deje descansar antes de desmoldar.
Sírvalo cubierto con salsa de tomates, salsa blanca o mayonesa.

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Budin de coco

Budin de coco

Ingredientes: • 140 g de manteca • 200 g de azúcar • 4 yemas • 150 g de coco • 1 edita, de esencia de vainilla • 4 edas. de crema • 1/2 taza de leche • 250 g de harina • 2 editas, colmadas de polvo para hornear • 4 claras • 2 edas. de azúcar • pan rallado, cantidad necesaria. Para la cobertura: • 30 g de manteca • 120 g de crema de leche • 100 g de azúcar negra • 100 g de coco • 50 g de nueces picadas • 2 edas. de rhum

Preparación: Batir la manteca con el azúcar hasta formar una crema. Añadir de a una las yemas y continuar batiendo muy bien. Agregar a la mezcla el coco, la esencia de vainilla, la crema, la leche, la harina mezclada con el polvo para hornear y la sal. Mezclar con cuidado. Batir las claras a nieve bien consistentes. Añadir el azúcar y batir un momento más. Incorporar a los otros ingredientes mezclando con cuidado. Colocar en una budinera enmantecada y espolvoreada con pan rallado. Cocinar en horno moderado 20 minutos. Para la cobertura: Derretir la manteca. Agregar la crema, el azúcar, el coco, las nueces picadas y el rhum. Cubrir rápidamente el budín. Colocar en el horno para terminar la cocción, ya que el tiempo total de cocción es de aproximadamente 55 minutos.

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