BROCHETAS DE BONITO CON UVAS Y AJO BLANCO
RACIONES: 4 / PREPARACIÓN: 30′ COCCIÓN: 15′
• 1 kg de bonito
• 200 g de espárragos trigueros
• 3 dientes de ajo
• 300 g de uvas peladas
• 100 g de almendras
• 350 mi de leche
• 10 g de curry
• 125 mi de aceite de oliva virgen extra
• 30 mi de vinagre de manzana
• pimienta negra molida y sal
1. Se pelan los dientes de ajo y se escaldan en agua hirviendo tres veces. Se disponen la leche, las almendras, los ajos escaldados y el aceite en un recipiente alto, dejándolos macerar 24 horas. Después se tritura la mezcla, se aliña con el vinagre y se reserva.
2. A continuación se limpia el bonito -retirando su piel y sus espinas-, y se trocea su carne en dados regulares que se ensartan en las brochetas alternándolos con las uvas. Se adereza el preparado con una pizca de curry, pimienta y sal, y se cuece a la plancha unos tres minutos por cada lado.
3. Posteriormente se retira la base de los espárragos, que se lavan y se cortan en finas rodajas, excepto cuatro puntas. Se disponen entonces en una sartén con aceite y se rehogan a fuego vivo cinco minutos.
4. Por último se preparan los platos al disponer un cucharón de sopa de ajo caliente como fondo, al que se añaden unas gotas de aceite de oliva virgen y las rodajas de espárrago. Sobre esta mezcla se colocan las brochetas de bonito y uvas, decorando el preparado con las puntas de los trigueros.

BRUSCHETTA DE PAN DE CENTENO CON SALPICÓN VEGETAL
RACIONES: 4 / PREPARACIÓN: 15′
• 4 rebanadas de pan de centeno
• 1 pimiento rojo
• 1 pimiento verde
• 3 tomates pera pelados
• 1 pepino
• 1 cebolla
• 3 dientes de ajo
• 12 aceitunas negras, deshuesadas
• 3 cucharadas de aceite de oliva de primera presión en frío
• 1 cucharada de perejil fresco picado y sal
1 Se pela la cebolla, se corta en rodajas pequeñas y se coloca en un cuenco ancho.
2 Se retira la piel del pepino, se corta por la mitad longitudinalmente, se vacía de semillas y se lamina en tiras de medio centímetro de grosor. Seguidamente se lavan los pimientos rojo y verde, y se cortan en rectángulos más o menos regulares.
3 Se escaldan los tomates durante un minuto en agua caliente para poderles reti-
rar con facilidad su piel. A continuación se eliminan sus semillas y se corta la pulpa a lo largo en ocho partes ¡guales.
4 Se mezclan todos estos ingredientes junto con las aceitunas negras deshuesadas y partidas por la mitad, dos dientes de ajo picados y el perejil troceado. Se sazona al gusto el salpicón y se adereza con aceite de oliva virgen extra de primera presión en frío. El preparado se dispone entonces en la nevera y se deja enfriar durante 30 minutos aproximadamente.
5 Entre tanto, se tuestan las rebanadas de pan de centeno en el horno sin dejar que se doren en exceso. Se untan después con el diente de ajo restante y se rocían con un chorrito de aceite virgen de oliva.
6 Finalmente, se reparte el salpicón de verduras sobre cada una de las tostadas de pan y, antes de servir, se corona el preparado con una ramita de perejil fresco.
Variante
Quienes lo deseen pueden emplear orégano o albahaca fresca en esta receta en lugar del perejil picado.

BROCHETA DE PIÑA Y DÁTILES
• 1/4 de pina
• 12 dátiles
• sésamo tostado
Se corta la pina en dados más o menos regulares y se elimina el hueso de los dátiles. Se montan a continuación las brochetas y se espolvorean con el sésamo tostado. Un poco de tofu ahumado también queda bien acompañando al conjunto.

BROCHETTES.
Las brochettes son pequeños “Espiedos” individuales en las cuales se ensartan los ingredientes elegidos, como ser cuadradnos de liciones, de hígado, de pechuga de ave, alternados con tocino, panceta, hojas de menta, etc. Se sirve generalmente una a cada comensal, tal cual sale de la parrilla.