Son muchos los antipastos que se pueden servir en rabaneras o en fuentes chicas (hondas o playas según la índole del contenido). Es poco menos que imposible citarlos a todos, porqué cualquier sobrante de cualquier comida es susceptible de servir de base para la elaboración o presentación de un hors d’oeuvre familiar y hasta de cierta categoría. ‘ Nombraremos solamente los más comunes:
Anchoas, Atún on aceite, Berberechos, Calamares, Camaronee, Mejillones, Ostras, Rabanitos, Rábano negro, Remolacha, Salmón, Sardinas, Vitel tliono
ESALADAS de Aceitunas negras Aceitunas verdes Ajíes
Encurtidos
Endlvias
Garbanzos
Hinojo
T entejas
Mixtas
Papas
Pepinos
Porotos
Repollo blanco
Repollo colorado
Rnsa
Salpicones
Tomates
Etc.
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PUENTE A LA LEOPOLDO.
Este es un “Hors d’Oeuvre” que permite todas las innovaciones y que ofrece a. la dueña de casa un amplio campo para demostrar su ingenio, combinando con sagacidad y buen gusto los colores y las formas de sus diversos comjionentes.
La Fuente a la Leopoldo no es otra cosa que un surtido de hortalizas crudas que se acompaña con una salsa adecuada o con una “Pissala”.
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DONDE REINA LA FANTASÍA
Calidad, Diversidad y Presentación. Tales son las tres cualidades primordiales que deben ofrecer, en una mesa bien servida, los Fiambres y Antipastos.
No basta con poner unas tajadas de jamón o de mortadela en una fuente; hay que ordenarlas y adornarlas. Ahí es donde pueden darse libre curso el buen gusto, el arte y la fantasía de la dueña de casa.
Es en este sentido que trataré de ayudar a nuestras lectoras dándoles un buen número de recetas prácticas, vistosas y suculentas, así como también una lista amplia de diversos “Hors d’Oeuvre” entre los cuales podrán ejercer su propia iniciativa para combinar fuentes apetitosas o elegir algunos elementos para presentar un agradable surtido de rabaneras convenientemente aderezadas.
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FIAMBRES Y ANTIPASTOS
Los “Hors d’Oeuvre” se sirven al empezar el almuerzo.
Tanto su etimología como su traducción literal al castellano pueden sintetizarse en estas palabras: “Fuera de Obra”, por la sencilla razón de que, antes, la preparación de los “Hors d’Oeuvre” relevaba del “Office” o sea la pieza, contigua a la cocina o al comedor, donde se aderezaban bajo la supervisión del Maitre d “Hotel. Pero la evolución que se opera en la ordenanza de nuestras comidas, sobre todo en nuestros almuerzos, llegó a señalar, para los Fiambres y Antipastos, un lugar tan preponderante que su preparación dejó de depender de la despensa para instalarse definitivamente en la cocina, donde adquirió pronto una diversidad casi infinita y una presentación cada vez más apetitosa.
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