Alfajores santafecinos

Mezclar bien un kilo de harina, agua, sal, 6 yemas, un poco de anís estrellado y tres cucharadas de azúcar. Agregar 100 gramos de levadura de pan y 100 gramos de manteca. Trabajar bien la masa y bajarla con el rodillo hasta 2 ó 3 centímetros

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Alfajores rellenos

Lo mismo que para los criollos, agregando una buena cucharada de manteca en la pasta y reemplazando el dulce de leche con mermelada de frutas.

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Alfajores de chuño

Lo mismo que los precedentes poniendo chuño o maicena en vez de harina, aumentando la cantidad de azúcar, agregando una clara a las yemas y una copita de vino Oporto.

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Alfjores criollos

Batir tres yemas de huevos con tres buenas cucharadas de azúcar, agregarles harina hasta que la pasta se despegue de los dedos al trabajarla. Amasar hasta que quede suave y rebajar con el palote hasta 2 ó 3 milímetros de espesor.
Con un molde o con una tapa, cortar la pasta en redondeles más bien chicos, colocarlos en una placa enmantecada y cocerlos a horno flojo hasta que queden bien secos.
Retirarlos, dejarlos enfriar y pegarlos de a dos con dulce de leche.

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