PIZZA DE ALCACHOFA, CALABAZA Y ACEITUNAS

PIZZA DE ALCACHOFA, CALABAZA Y ACEITUNAS
RACIONES: 6 / PREPARACIÓN: 50′ COCCIÓN: 60′
• 1 bollo de masa de pizza normal de 250 g
• 8 corazones de alcachofas tiernas
• 200 g de calabaza
• 20 aceitunas negras sin hueso
• 200 g de tomates maduros
• 1 cebolla mediana
• 150 g de queso mozzarella en rodajas
• 1 limón (su zumo)
• 100 mi de caldo vegetal
• aceite de oliva
• vinagre de manzana
• 1 manojo de albahaca fresca
• perejil picado
• sal al gusto
1 Se preparan las alcachofas eliminando las hojas exteriores y el tallo, y frotándolas con un limón para evitar que se oxiden.
2 Aparte, se calienta un chorrito de aceite de oliva en una cazuela de fondo grueso, se añade la cebolla picada y se sofríe durante unos minutos a fuego medio.
3 Cuando esté transparente se le agregan las alcachofas cortadas en media lunas, el perejil y la albahaca picados, el vinagre de manzana y una pizca de sal. Se tapa el recipiente y se deja cocer a fuego lento 25 minutos aproximadamente, añadiendo un poco de caldo vegetal si fuese necesario.
4 Se extiende entonces la masa con un rodillo, se unta con aceite de oliva y se disponen sobre su superficie los tomates cortados en rodajas. Por encima se añade la mozzarella, y sobre ella, se distribuyen las alcachofas cocidas y escurridas, la calabaza cortada en dados y las aceitunas negras.
5 Por último se rocía la pizza con un chorrito de aceite y se hornea a 230 °C unos minutos hasta que la masa esté crujiente.
Un truco: Para que las alcachofas queden tiernas y blandas al cocinarlas, hay que añadir al agua de cocción un poco de harina disuelta previamente en agua.

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ALCACHOFAS MEDITERRÁNEAS A LA VINAGRETA

ALCACHOFAS MEDITERRÁNEAS A LA VINAGRETA
RACIONES: 4 / PREPARACIÓN: 15′ COCCIÓN: 30′
• 8 alcachofas medianas
• 2 manojos de berros
• 1 pimiento rojo pequeño
• 6 tomates cereza
• 1 cebolla pequeña
• 1 limón
• 200 g de queso fresco tipo Burgos
• 6 cucharadas de aceite de oliva
• 2 cucharadas de vinagre de manzana
• perejil fresco, pimienta blanca y sal
1 Se retiran los tallos y las hojas externas más duras y oscuras de las alcachofas y se corta longitudinalmente el resto en dos mitades, que se reservan en agua fría con zumo de limón para que no ennegrezcan.
2 En una cazuela alta de acero inoxidable se lleva a ebullición abundante agua con
sal. Cuando rompa a hervir se añaden las alcachofas y, cuando alcance de nuevo el hervor, se reduce el fuego y se deja proseguir la cocción lentamente y bien tapada.
3 Transcurridos unos 30 minutos, se escurren bien las alcachofas con la ayuda de un colador y se disponen en una bandeja con la parte cortada hacia arriba.
4 Se prepara entonces una vinagreta disolviendo la sal con el vinagre de manzana. Después se le añade el aceite de oliva y se bate bien la mezcla hasta que quede una emulsión uniforme. Se pican a continuación la cebolla ya pelada, el pimiento rojo y el perejil fresco y se añaden todos estos ingredientes a la emulsión junto con una piza de sal y pimienta al gusto.
5 Por último, se vierte esta salsa vinagreta sobre las alcachofas, que se servirán tibias en la mesa, junto con unos dados de queso fresco tipo Burgos y tomates cereza, sobre un fondo de berros crudos.

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Pizza de alcachofa

Pizza de alcachofa
Raciones: 6     Preparación: 30′ Cocción: 60′    Reposo: 45′

500  g de masa integral; 8  alcachofas tiernas; 2  tomates medianos; 6  aceitunas sin hueso; 1   cucharada de alcaparras; 4  dientes de ajo; 1   cucharada de orégano; 1   hoja de laurel; 1   cucharada de perejil picado;
pimienta negra recién molida; 1   limón (su zumo); 1   cucharada de vinagre de manzana;
aceite de girasol para untar; aceite de oliva virgen y sal.
Se preparan las alcachofas al eliminar tanto su tallo como las hojas exteriores. Se retira también la pelusilla central y
se cortan en cuartos. Seguidamente se introducen en un recipiente con agua y el zumo de limón para evitar que puedan oxidarse.
Aparte, se pelan los dientes de ajo y se pican las aceitunas, las alcaparras y el perejil. Se calientan entonces unos 80 mi de aceite de oliva de primera presión en frío en una cacerola de fondo grueso y se doran en ella los ajos.
A continuación, se escurren las alcachofas y se añaden a la cazuela junto con la hoja de laurel y la picada de alcaparras y aceitunas. Se agrega también una cucharada de vinagre de manzana, el perejil picado y la sal, dejando cocer la mezcla, tapada y a fuego lento, durante media hora. Pasado este tiempo, se deja enfriar en la misma cazuela.
Mientras, se precalienta el horno a 210 °C y se extiende la masa integral en un molde pincelado con aceite de girasol. Se cortan además los tomates en rodajas los más finas posible y se reparten bien sobre la masa integral. Por último, se retira la hoja de laurel y se vierten las alcachofas sobre la pizza. Se espolvorea ésta con orégano y la pimienta negra recién molida y se hornea de 25 a 30 minutos. Ya estará lista para servir en la mesa.

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CORAZONES DE ALCACHOFA

CORAZONES DE ALCACHOFA CON PURÉ DE COLIFLOR

RACIONES: 4 PREPARACIÓN: 25′ COCCIÓN: 20′

• 8 alcachofas
• 1 coliflor pequeña
• 2 patatas medianas
• 100 g de guisantes desvainados
• 6 dientes de ajo
• 1 limón (su zumo)
• 130 mi de aceite de oliva
• sal

1 Se pelan y se trocean las patatas.
2 Se lava la coliflor, se desechan los tallos y las hojas, y se desprenden los manojitos. Éstos se hierven al vapor, junto con las patatas, durante unos 20 minutos.
3 Mientras, se pelan las alcachofas eliminando las hojas exteriores, el tallo y la parte superior hasta obtener unos fondos limpios. A continuación se vacían y se hierven en agua con aceite de oliva, sal y zumo de limón. Se sabe que están listos cuando al pinchar su base con un cuchillo no se encuentra resistencia. Se reservan para más tarde dentro del mismo caldo.
4 Los dientes de ajo se calientan en un cazo con aceite, sin dejar que hiervan.
5 Una vez cocidas la coliflor y la patata, se trituran con la batidora eléctrica para conseguir un puré. Se añade después el aceite con los ajos y se continúa triturando hasta que se obtenga una pasta espesa.
6 Se hierven los guisantes desvainados durante unos ocho minutos y se trituran con el aceite y una pizca de sal.
7 Por último, se escurren los corazones de alcachofa, se rellenan con el puré y se decoran con el coulis de guisantes.
variante Se puede emplear brécol o añadir brandada de bacalao a la receta.

Ración: Calorías: 381 H. de carbono: 17 g Grasas: 32 g  Colesterol: 0 mg * Proteínas: 5 g.

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