Albondigas

INGREDIENTES (H personas):
• 1/Hkgde patatas 400 g de carne picada
• 1 huevo
1 pimiento verde H dientes de ajo ® Harina Huevo batido Pan rallado Aceite de oliva Sal y pimienta Agua
3 cebollas
1 vaso de caldo de carne
• 1 vaso de vino tinto harina
PREPARACIÓN:
1. Cuece las patatas en agua con sal.
Déjalas enfriar, pélalas y pásalas por el pasa-purés hasta obtener un puré espeso. 3. En un bol, mezcla el pimiento, dos dientes de ajo picaditos, el pan rallado, la carne salpimentada y un huevo.
Incorpora esta mezcla al puré y remueve bien.
5. Forma pelotitas con la masa, rebózalas en harina y huevo y tríelas en abundante aceite no muy caliente junto con dos dientes de ajo sin pelar. Cuando estén doradas, retíralas y resérvalas.
6. Pica las cebollas y dóralas en el mismo aceite de freír las albóndigas.
7.Añade 1 cucharada de harina y rehoga unos minutos. Añade 1 cucharada de harina.
8. Vierte el caldo de carne y el vino tinto y deja cocer durante 15 minutos.
Pasa la salsa por un pasapurés y viértela sobre las albóndigas. Deja que se haga todo junto durante 10 o 15 minutos.

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Albóndigas al tuco

ALBÓNDIGAS AL TUCO.
Comprar 400 gramos de carne picada agregarle 100 gramos de pan remojado en leche, una cebolla picada fina, un huevo o dos (a criterio) sal y pimienta. Sobre la mesa enharinada, y con una cuchara, formar 12 ó 15 montoncitos de esta pasta, enharinarse las manos y darles forma de bolas que se aplastan ligeramente.
En una asadera o una cacerola chata, verter dos buenas cucharadas de aceite, colocar las albóndigas una al lado de otra en una sola capa, hacer dorar a fuego u horno vivo, darles una vuelta para dorarlas del otro lado.
Mientras tanto se pica y se salta una cebolla. Agregarle un cu-” charón de agua caliente o de caldo, 1/4 de vaso de vino blanco o de vino seco, una cucharada de extracto de tomate. Verter esta salsa sobre las albóndigas y dejar cocinar despacio una buena media hora. Salpimentar a gusto.

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Albóndigas a la criolla

ALBÓNDIGAS A LA CRIOLLA.
Empezar como las anteriores, agregando 8 aceitunas descarozadas y picadas gruesas, un puñado de pasas de uvas Corinta o sultanas, una cucharadita de azúcar. Formar las albóndigas, dorarlas y cocinarlas como en la receta que sigue, con salsa bastante abundante.
Acompañar con un buen arroz al natural.

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