FILET DE PEJERREY A LA ESPAÑOLA
FILET DE PEJERREY A LA ESPAÑOLA
Ingredientes:
700 grs. de filetes de pejerrey, 1 latita de pimientos morrones, sal y pimienta, miga de pan remojada en leche, 1 huevo, 1 cucharada de cebolla picada, 1/4 pan de manteca, 1 copa de vino blanco, 1 cucharada de jugo de limón, 1 cucharón de caldo, 5 tomates, 50 grs. de arroz, 200 grs. de berenjenas.
Preparación:
Picar dos filetes de pescado. Sazonar a gusto y mezclarle la miga de pan, el huevo y la mitad de los pimientos, previamente cocinados y a los que se les habrá sacado la piel y las semillas. Condimentar los filetes de pejerrey y distribuir sobre ellos la preparación anterior. Arrollarlos y atravesarlos con un mondadientes. Colocar la cebolla en una asadera enmantecada y encima el pescado arrollado. Condimentar e incorporar el vino, el jugo de limón y el caldo. Cocinar en horno de temperatura moderada. Poner los tomates en el horno, durante unos minutos, retirarlos y rellenarlos con el arroz blanco mezclado con un trozo de manteca y el resto de los ‘morrones. Servir el pescado acompañado de los tomates y de las berenjenas fritas.
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