SOPA A LA FLORENTINA
SOPA A LA FLORENTINA
Ingredientes:
2 litros de caldo, cinco cucharadas de harina de arroz, un ramito de hojas de apio, 3 a 4 cucharadas de puré de aves, 3 yemas de huevo, 2 cucharadas de nata.
Preparación:
Se mezclan al caldo las cucharadas de harina de arroz desleídas en agua fría. Cuando haya dado el primer hervor, se retira la sopa a un lado del fuego y se le añade el ramito de apio. Veinte minutos después se espuma, ligándolo con el puré de aves, mezclado con las yemas de huevos crudos y la nata. Se vierte en la sopera a través del colador y queda lista para servir.
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