CONSOMMÉ ESPECIAL
CONSOMMÉ ESPECIAL
Ingredientes:
1 kilo de hueso con carne, 2 zanahorias, 1 puerro, 1 nabo, 1/2 kilo de cebolla, sal, 1/4 kilo de carnaza, 1 hoja de laurel, 1 zanahoria, ripio, 2 claras, queso rallado.
Preparación:
Preparar un caldo con el hueso con carne, las zanahorias, el puerro, el nabo y las cebollas. Cocinar a fuego lento durante 2 horas. Sazonar con sal y retirar. Una vez frío colarlo con una servilleta, ponerlo en una cacerola y agregarle la carnaza cortada en trozos, el laurel, la zanahoria, el apio y las 2 claras batidas con V¡ taza de agua. Cocinar a fuego lento hasta que hierva durante un cuarto de hora y colar. Servir con queso rallado.
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