PASTEL FRIÓ DE TRES COLORES

PASTEL FRIÓ DE TRES COLORES
RACIONES: 4 / PREPARACIÓN: 40′ ALMÍBAR: 10′ / REPOSO: 1 H
• 200 g de fresas
• 1 mango al punto
• 2 manzanas verdes pequeñas
• 2 kiwis maduros
• 2 yogures
• 150 g de azúcar
• 200 mi de agua
• 16 hojas de gelatina
1. Se dejan en remojo las hojas de gelatina durante diez minutos. Pasado ese tiempo se prepara un almíbar calentando el agua y el azúcar en un cuenco. Cuando empiece a hervir la mezcla, se incorporan las hojas de gelatina escurridas, removiendo el almíbar hasta que las hojas se disuelvan.
2. Se lavan las fresas, se elimina su pedúnculo y se trituran con tres cucharadas de yogur. Se pela después el mango y su pulpa se tritura aparte con otras tres cucharadas de yogur. Las manzanas verdes, a las que sólo se les retira la mitad de la piel, se trituran y se combinan con un yogur entero.
3. Se mezclan entonces los tres purés con una tercera parte del almíbar tibio. Se reparte a continuación el de fresas en cuatro flaneras individuales y se deja cuajar cinco minutos en el congelador. Esta operación se repite de nuevo con el puré de manzana y, después, con el de mango. Una vez montados los pasteles, se dejan enfriar en la nevera una hora para que cuajen bien.
4. Pasado ese tiempo, se retiran las flaneras de la nevera y se desmoldan con un cuchillo fino. Se prepara entonces un coulis de kiwi triturando su pulpa y repartiendo el puré resultante alrededor del pastel tricolor.

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