ALBÓNDIGAS DE BONITO CON SALSA DE TOMATE

ALBÓNDIGAS DE BONITO CON SALSA DE TOMATE.
RACIONES: 4 / PREPARACIÓN: 20′ COCCIÓN: 60′
• 500 g de bonito
• 200 mi de salsa de tomate
• 250 g de guisantes
• 1 diente de ajo
• 50 g de almendras tostadas machacadas
• 40 g de queso rallado
• 2 yemas de huevo
• 2 rebanadas de pan (su miga)
• 30 mi de leche
• 150 mi de vino blanco
• 50 mi de aceite de oliva extra virgen
• harina blanca y clavo de especie
• 1 ramita de perejil, pimienta negra y sal
1. Se disponen en un recipiente un litro de agua, un poco de aceite, el vino, el perejil, el clavo y la sal, y se cuece el combinado diez minutos. Se deja enfriar, se añade el bonito y se cocina de nuevo 12 minutos más.
2. Se retira después el bonito del fuego (reservando un vaso con el caldo de cocción) y se desmenuza. Se le agregan el queso rallado, el perejil picado, el pan remojado en leche y las yemas de huevo, aderezando la mezcla con sal y pimienta negra.
3. Con la ayuda de dos cucharas se da forma alargada a las albóndigas, que se rebozan en harina y se fríen con aceite. Aparte, se pican las cebollas y el ajo y se disponen en una cazuela con la salsa de tomate.
4. Se agrega el caldo de cocción del bonito y se cuece el sofrito 20 minutos. Se añaden después los guisantes, las almendras y las albóndigas y se cocina diez minutos más.

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