PIZZA DE ALCACHOFA, CALABAZA Y ACEITUNAS
RACIONES: 6 / PREPARACIÓN: 50′ COCCIÓN: 60′
• 1 bollo de masa de pizza normal de 250 g
• 8 corazones de alcachofas tiernas
• 200 g de calabaza
• 20 aceitunas negras sin hueso
• 200 g de tomates maduros
• 1 cebolla mediana
• 150 g de queso mozzarella en rodajas
• 1 limón (su zumo)
• 100 mi de caldo vegetal
• aceite de oliva
• vinagre de manzana
• 1 manojo de albahaca fresca
• perejil picado
• sal al gusto
1 Se preparan las alcachofas eliminando las hojas exteriores y el tallo, y frotándolas con un limón para evitar que se oxiden.
2 Aparte, se calienta un chorrito de aceite de oliva en una cazuela de fondo grueso, se añade la cebolla picada y se sofríe durante unos minutos a fuego medio.
3 Cuando esté transparente se le agregan las alcachofas cortadas en media lunas, el perejil y la albahaca picados, el vinagre de manzana y una pizca de sal. Se tapa el recipiente y se deja cocer a fuego lento 25 minutos aproximadamente, añadiendo un poco de caldo vegetal si fuese necesario.
4 Se extiende entonces la masa con un rodillo, se unta con aceite de oliva y se disponen sobre su superficie los tomates cortados en rodajas. Por encima se añade la mozzarella, y sobre ella, se distribuyen las alcachofas cocidas y escurridas, la calabaza cortada en dados y las aceitunas negras.
5 Por último se rocía la pizza con un chorrito de aceite y se hornea a 230 °C unos minutos hasta que la masa esté crujiente.
Un truco: Para que las alcachofas queden tiernas y blandas al cocinarlas, hay que añadir al agua de cocción un poco de harina disuelta previamente en agua.