JUDÍAS MUNGO AL HORNO

JUDÍAS MUNGO AL HORNO
RACIONES: 4 / PREPARACIÓN: 15′ COCCIÓN: 2H 40′
• 400 g de judías mungo
• 750 g de tomates maduros rallados
• 1 cebolla mediana picada
• 1 diente de ajo picado
• 200 g de seitán
• 3 huevos
• 1 tira de 5 cm de algas kombu
• 1 cucharadita de azúcar integral
• 30 mi de aceite de oliva
• perejil fresco picado y una hoja de laurel
• 2 cucharaditas de tamari y sal
1 Se coloca el alga kombu en el fondo de una cazuela y sobre ella se disponen las judias mungo, cubriendo ambos ingredientes con agua. Se deja cocer el combinado a fuego lento con la hoja de laurel y se va añadiendo agua fría a medida que las judías la absorban. Unos minutos antes de finalizar la cocción, se sazona al gusto.
2 Mientras, se prepara la salsa calentando el aceite en una sartén en la que se sofríe la cebolla. Después se le añaden los tomates y se cocina la mezcla unos 15 minutos o hasta que espese el sofrito. Se pasa por el pasapurés y se rehoga de nuevo en la sartén junto con el seitán, el ajo, el azúcar y media cucharadita de sal cinco minutos.
3 Tras escurrir las judías, se mezclan con este sofrito, se aderezan con tamari y se distribuyen en recipientes individuales de barro. A continuación se baten juntos los huevos y el perejil fresco picado y se reparte el batido sobre las judías mungo.
4 Por último se gratina el preparado en el horno hasta que los huevos cuajen.

SABÍAS QUE… Las judías secas absorben muy bien los sabores de los alimentos que las acompañan. Por eso resultan ideales en platos consistentes y de cocción prolongada, como guisos y estofados.

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