TARTA DE TOMATES CON AJO Y CHAMPIÑONES
RACIONES: 4 / PREPARACIÓN: 20′
• 500 g de tomates rojos carnosos
• 2 dientes de ajo
• 400 g de champiñones
• 2 puerros medianos (200 g)
• 8 pepinillos en vinagre
• medio limón (su zumo)
• 1 cucharada de azúcar
• 100 mi de salsa de soja
• 40 mi de aceite de oliva
• orégano fresco
• pimienta negra molida
• sal al gusto
1 Se pican finamente los pepinillos en vinagre y se colocan en una fuente honda, cubiertos con un poco de aceite de oliva. Los dientes de ajo se machacan en un mortero y se mezclan con aceite, como si se tratase de una mayonesa. Se emulsiona el combinado, pero sin que llegue a montar.
2 Se pelan los tomates con un cuchillo fino o mediante un ligero escaldado en agua hirviendo. Se cortan en dados, se salpi-men-tan al gusto y se disponen sobre un escurridor para que pierdan todo el líquido natural (éste puede aprovecharse en otra ocasión para aliñar pastas o ensaladas). Una vez escurridos, se mezclan con los pepinillos y se les incorporan el orégano fresco y la emulsión de ajo preparada con anterioridad.
3 Seguidamente se lavan los puerros y los champiñones con esmero para eliminar los restos de tierra que pudieran contener. Se desecha la parte verde de los puerros y se corta la parte blanca en rodajitas muy finas o en forma de cuadraditos muy pequeños.
4 Los champiñones, una vez limpios, se separan del pie terroso y se cortan en láminas que se mezclan con el puerro. Se adereza el combinado a continuación con una pizca de sal, el azúcar, el zumo de limón, un poco de salsa de soja y aceite de oliva.
5 Por último, se sirve el tartar sobre un plato con la ayuda de una aro que sirva de molde. Se coloca encima el agridulce de champiñones y se decora el plato con orégano fresco. Finalmente, se baña con la emulsión de ajo. Ya estará listo para servir.
Variante
Quienes lo deseen pueden sustituir los champiñones por setas frescas.