PAELLA
PAELLA VEGETARIANA
RACIONES: 4 / PREPARACIÓN: 20′ COCCIÓN: 60′
• 2 tazas de arroz integral de grano corto tipo Calasparra
• 200 g de champiñones
• 200 g de judías verdes
• 1 pimiento rojo
• 1 pimiento verde
• 2 zanahorias
• 2 cebollas
• 2 dientes de ajo
• 200 g de seitán cortado en dados
• 1 tira de algas wakame
• salsa de soja
• aceite de oliva
• unas hebras de azafrán
• sal al gusto
1 Se pone el arroz en remojo la noche anterior a la elaboración del plato, y las algas wakame media hora antes de utilizarlas. Se pican las cebollas y se cortan las zanahorias, las judías y las algas en trozos pequeños. Después se lavan y laminan los champiñones y se cortan los pimientos en tiras.
2 Se calienta el aceite en la paellera y se fríen la cebolla y el ajo picados unos minutos. Se añade el pimiento y se rehoga cinco minutos más. Se agregan entonces las verduras restantes (incuidas las algas), el laurel y la sal y se cocina la mezcla otros cinco minutos. Cuando estén tiernas pero tan y el arroz escurrido, que se rehogan junto con las verduras unos minutos.
3 Mientras, se hierve el agua de remojo de las algas con las hebras de azafrán y se vierte sobre el arroz con unas gotas de salsa de soja, rectificando de sal si fuese necesario.
4 Se adorna el preparado con tiras de pimiento rojo y se cocina a fuego bajo, destapado, hasta que el arroz esté a punto, añadiendo si hiciera falta más caldo caliente durante la cocción. Por último se retira del fuego y se deja reposar, tapado con un paño limpio de cocina, antes de servir.
Un truco a la hora de cocinar, calcula unos 60 g de arroz en crudo por persona.
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