PAN BAÑADO CON ENSALADA MEDITERRÁNEA
RACIONES: 4 / PREPARACIÓN: 35′
• 1 pan redondo de harina integral y centeno
• 12 tomates cereza
• 12 tomates amarillos
• 8 calabacines en flor
• 8 cebollitas en vinagre
• 80 g de queso de oveja
• 20 aceitunas negras de Aragón
• 40 mi de aceite de oliva
• tomillo fresco alioli de membrillo
• 1 membrillo pequeño
• 1 manzana pequeña pelada y despepitada
• 2 dientes de ajo
• 1 huevo
• 100 mi de aceite de oliva virgen
• vinagre de vino blanco
• sal al gusto
1 Se corta la parte superior del pan integral de centeno, como si fuera una tapa, y se vacía la miga intentando que quede entera para poderla cortar en dados. Éstos se tuestan después ligeramente.
2 Por otro lado, se asa el membrillo y se retira su piel y las semillas. Se tritura en una batidora junto con la manzana, los dientes de ajo, el huevo, el aceite de oliva, una rebanada de pan mojado en vinagre y la sal. Es importante que este alioli quede como una mayonesa. Se reserva en la nevera.
3 A continuación, se corta el queso de oveja en dados o bien en forma de pequeños triángulos. Se lavan entonces los tomates cereza y, si son un poco grandes, se cortan por la mitad. Los calabacines también se lavan y se trocean en gruesas rodajas, mientras que sus flores se reservan.
4 Se mezclan los ingredientes de la ensalada, agregando las aceitunas y las cebollitas, y se aderezan con sal, tomillo y un poco de aceite. Se unta el pan por dentro con un poco de salsa alioli y se rellena con la ensalada. Por último, se decora el plato con una rama de tomillo y las flores de calabacín.
Variante: En vez de flores de calabacín puede emplearse romero fresco. La ensalada también puede llevar pimientos o apio.

Ración: Calorías: 572 • H. de carbono: 25 g Grasas: 47g Colesterol: 96 mg Proteínas: 17 g.