CORAZONES DE ALCACHOFA
CORAZONES DE ALCACHOFA CON PURÉ DE COLIFLOR
RACIONES: 4 PREPARACIÓN: 25′ COCCIÓN: 20′
• 8 alcachofas
• 1 coliflor pequeña
• 2 patatas medianas
• 100 g de guisantes desvainados
• 6 dientes de ajo
• 1 limón (su zumo)
• 130 mi de aceite de oliva
• sal
1 Se pelan y se trocean las patatas.
2 Se lava la coliflor, se desechan los tallos y las hojas, y se desprenden los manojitos. Éstos se hierven al vapor, junto con las patatas, durante unos 20 minutos.
3 Mientras, se pelan las alcachofas eliminando las hojas exteriores, el tallo y la parte superior hasta obtener unos fondos limpios. A continuación se vacían y se hierven en agua con aceite de oliva, sal y zumo de limón. Se sabe que están listos cuando al pinchar su base con un cuchillo no se encuentra resistencia. Se reservan para más tarde dentro del mismo caldo.
4 Los dientes de ajo se calientan en un cazo con aceite, sin dejar que hiervan.
5 Una vez cocidas la coliflor y la patata, se trituran con la batidora eléctrica para conseguir un puré. Se añade después el aceite con los ajos y se continúa triturando hasta que se obtenga una pasta espesa.
6 Se hierven los guisantes desvainados durante unos ocho minutos y se trituran con el aceite y una pizca de sal.
7 Por último, se escurren los corazones de alcachofa, se rellenan con el puré y se decoran con el coulis de guisantes.
variante Se puede emplear brécol o añadir brandada de bacalao a la receta.
Ración: Calorías: 381 H. de carbono: 17 g Grasas: 32 g Colesterol: 0 mg * Proteínas: 5 g.
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