Risotto de Setas

Ingredientes:
  • 1 litro de caldo de verduras
  • 250 g de arroz
  • 1 cucharada de chalotas picadas
  • 1/2  kg de setas
  • 50 g de mantequilla
  • 1 cucharada de aceite de oliva
  • 1 diente de ajo
  • Una ramita de perejil
  • Pimienta blanca
  • 60 g de parmesano
Preparación:
1 Poner en una sartén la mitad de la mantequilla y el aceite de oliva y rehogar en ella la mitad de las chalotas y el ajo picado (no dejes que se doren).
2 Limpia las setas, trocéalas y añádelas a la sartén. Agregar el perejil picado, un poco de pimienta y dejar unos minutos más. Rehoga durante 15 minutos sin dejar de remover.
3 Poner el resto de la mantequilla al fuego y dorar en él el resto de las chalotas. Añadir el arroz, remover y echar un tercio del caldo de verduras hirviendo.
4 Remueve hasta que se absorba y añade otro tercio del caldo, repite el proceso antes de añadir el caldo restante. El arroz debe quedar cremoso.
5 Deja unos minutos más al fuego. Salpímenta, añade el parmesano y sirve.
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