Receta de turron

Cocinar juntos en un perol de cobre, 250 gramos de azúcar y 250 gramos de miel, hasta punto de cassé chico. Agregar una cucharada de agua de azahar y una clara de huevo batida a nieve. Secar sobre fuego suave rebajando la cocción a punto de gran boulé (Bola fuerte) o sea a 40?. Agregar entonces 500 gramos de almendras dulces, peladas, secadas y “concassées”, que se hacen calentar previamente.
Poner esta mezcla en una caja chata tapizada de hojas de pasta ázima. Cubrirla con otras hojas iguales y prensar con una tablita con una pesa de un kilo encima.
Cuando está tibio, puede cortar este turrón en la forma oportuna.

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