Receta de fondant
Derretir un kilo de azúcar en medio litro de agua. Agregarle 150 gramos de glucosa y hacer hervir a pleno fuego, espumando a medida de las necesidades. Al llegar a punto de gran boulé, echar sobre el mármol y trabajar en la forma ya indicada en la anterior.
Conservar al fresco en un recipiente cubierto con un género algo húmedo. Emplearlo como ya hemos dicho.
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