Alteraciones de la cerveza
Las cervezas, especialmente las de fermentacion baja, ricas en extracto y en azucar no transfor-mado, se alteran bastante facil-mente por la actividad de algu-nos fermentos ex6genos y de la misma levadura normal.
El solo contacto del aire basta para producir ese resultado; sea por simple oxidaci6n, o sea por la presencia del mycoderma aceti (fermento del vinagre) que vuel-ve la cerveza agria, picante, acida.
La cerveza aventada, que los conocedores suelen tildar de “cerveza chata”, ha perdido su nece-saria cantidad de acido carb6nico. Lo que puede acontecer tambien por insuficiencia primaria o por deficiencia en el cierre del enva-se. En cualquiera de estos casos, enmohece rapidamente.
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