Queso a la pie
Hacer calentar (o enfriar) dos litros de leche cruda hasta que tenga la temperatura de 16 a 18 grados centígrados. Agregar una cucha-radita de cuajo líquido, mezclar y deja* reposar 24 horas en un lugar templado.
Sacar el suero con una cuchara y llenar moldes perforados, de porcelana, de hojalata o de mimbre, siempre forrados de muselina húmeda. Dejar escurrir seis horas y servir fresco con azúcar, o con sal y pimienta, acompañado de crema.
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