Tartaletas de espinacas
TARTALETAS DE ESPINACAS Y SESOS.
(Para 6 porciones).
6 tarteletas grandes de masa de hojaldre.
1/2 kg (1 libra) de espinacas cocidas.
100 g (3 1/2onzas) de jamón cocido 1 seso.
50 g (1 3/4 onza) de mantequilla (manteca).
1 cucharadita de extracto de carne.
1 cucharadita de conserva de.
tomate (jitomate).
1/2 cebolla.
1 trozo de tallo de apio.
1 zanahoria Sal, pimienta.
1/2 vaso de vino tipo Mar sala.
2 cucharadas de aceite.
1 cucharada de perejil picado.
Exprimir muy bien la espinaca y saltearla en 20 g (3/4 onza) de la mantequilla. Retirarle la piel y limpiar bien el seso, colocarlo en una cacerola con agua hirviendo, la zanahoria, el apio y la sal; hervirlo 10 minutos, escurrirlo y picarlo. Saltearlo en el resto de la mantequilla y el aceite con la cebolla picada, hasta dorar. Agregar el extracto de carne y la conserva diluidos en V2 taza de agua caliente, sal, pimienta y el vino.
Cocinar lentamente hasta que la salsa espese. Retirar del calor y esparcir por encima el perejil.
Poner en el fondo de cada tarteleta la espinacay sobreeHa la preparación de sesos mezclada con el jamón picado. Mantener caliente en el horno hasta servir.
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