Fiambre de arroz

FIAMBRE DE ARROZ.
(Para 5 porciones).
300 g (10 Va onzas) de arroz.
Sal y pimienta a gusto.
100 g (3 y media onzas) de mantequilla (manteca) blanda .
250 g  de jamón cocido, crudo o glacé, cortado en cubitos.
1 taza de salsa mayonesa (bayonesa, mahonesa).
3 huevos duros.
1 planta de lechuga.
3 tomates (jitomates) duritos media taza de pimiento (aji conguito, chile, chichote) rojos envasados, picaditos.
Hervir el arroz en agua y sal hasta que se note cocido 18 minutos aproximadamente. Escurrirlo bien, sazonar y mezclar con la mantequilla y los pimientos picados. Colocar en una budinera untada con mantequilla la mitad del arroz. Poner encima el jamón con la mitad de la mayonesa y cubrir con el arroz restante apretando bien para que se prense. Enfriar en la heladera. Formar en una fuente un zócalo de lechuga bien picada y desmoldarencima el budín de arroz. Cubrir con el resto de mayonesa. Decorar con los tomates y huevos duros cortados en rodajas, alternándolos sobre el borde de la fuente. Servir bien frío.

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