Pastel de choclo

Pastel de choclo

Pastel de choclo y melocotones.
(Para 6 porciones)
2 latas de choclo (mazorca de maíz tierno, cenancle, elote, chilote) desgranado.
60 g (2 onzas) de mantequilla (manteca).
1 taza de leche.
1 cucharada de azúcar.
200 g (7 onzas) de orejones de melocotón (durazno).
5 huevos.
Sal.
Hacer una compota con los orejones previamente remojados y el azúcar, cuidando que quede seca. Poner en una cacerola la mantequilla, el choclo escurrido, sal y la leche; cocinar hasta espesar bien y retirar del calor; entibiar y añadir las yemas. Batir a nieve las claras e incorporarlas a la mezcja de choclo, uniendo suavemente. Untar con mantequilla una fuente de horno honda y poner en el fondo la compota, cubrirla con el choclo y cocinaren horno moderado hasta dorar. Servir.

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