Clasificacion de carnes

Clasificacion de carnes

Clasificacion de carnes.
En el terreno genérico, se acostumbra todavía dividir las carnes en tres colores: roja, cuando procede de vacunos, lanares, cabras o caballos; blanca, cuando es de aves de corral, ternera o pescado; y negra, cuando es de animales de caza como liebre, pato silvestre, corzo, venado, mulita, etc.
Además de antojadiza, esta clasificación es inexacta porque la carne del pato doméstico es negra, mientras que la de la perdiz silvestre es blanca, la carne de la paloma doméstica es negra, mientras que la de la martineta es blanca, la carne del ganzo es negra mientras que la de la vizcacha es blanca. Pero, esto no tiene mayor importancia; lo que debemos tener en cuenta, es que, en el mismo animal, podemos encontrar carne roja obscura en las partes sometidas a un trabajo muscular intenso, y carne blanca en las partes más descansadas, como, por ejemplo, en el peceto o chorizo.

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