Sopa de pescados
SOPA BOUILLABAISSE
Sopa de pescados.
La bouilla-baisse es’ el plato marsellés por excelencia. Su receta ofrece varias variantes, vamos a dar la más clásica si bien no se puede hacer aquí con exactitud porque no se encuentran las especies de pescados básicos, ni mariscos adecuados, ni langosta, salvo que se pague un precio exorbitante.
Los pescados que todo buen marsellés pone en la bouillabaisse son los siguientes: salmonetes grondins, salmonetes barbets, caballa, vive, lenguado, pescadilla, congrio, san-pedro, lamprea, platija y alguna langosta chica.
En tres cucharadas de aceite rehogar dos cebollas grandes y dos blancos de puerros finamente cortados. Cuando estén algo dorados agregar una cucharada de puré de tomates, media botella de vino blanco y otra media de. agua. Agregar sal, pimienta, azafrán, ajo picado, poner los pescados cortados en trozos y hervir a fuego fuerte durante 20 minutos. Durante la cocción agregar 100 gramos de aceite. Cuando todo está cocido, retirar los trozos de pescado con la espumadera. Hacer reducir un poco el caldo hirviéndolo a gran fuego y verter sobre el pescado rodeado de-tajadas de pan fritas en el aceite y sembrado de perejil picado. El pan debe quedar bien remojado.
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