Recetas de sopas y caldos
POTAGE LAMBALLE.
Poner a remojar 250 gramos de arvejas partidas secas durante la noche. Lavarlas bien hasta que el agua salga clara. Ponerlas a cocinar sin sal en la cantidad de agua justamente necesaria para cubrirlas bien. Espumar cuando hierva y agregar dos cebollas y dos zanahorias cortadas en rodajas finas, el verde de dos puerros y un poco de perejil, previamente saltados en 30 gramos de manteca. Cubrir y dejar “mijoter” unos 40 minutos. Quedará un puré bastante espeso que se pasa por el tamiz y se diluye en mitad agua y mitad leche para que quede casi líquido. Agregar la sal necesaria y hervir nuevamente. Agregar entonces 2 buenas cucharadas de tapioca y una cucharada de azúcar.. Dejar cocer unos 12 minutos y servir. Se puede ligar con un poco de manteca al sacar del fuego, si se quiere.
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