Hacer cremas

Hacer cremas

Las Cremas son potages ligados con salsa bechamel liviana. ‘No se les agrega manteca, salvo casos muy especiales que requieren manteca manejada o’ compuesta. Se terminan con crema fresca en el momento de servir. Se puede reemplazar la bechamel por una liga al arrow-root u otra fécula adecuada en la proporción de 75 gramos por litro de leche.
Se puede reemplazar también por una pequeña “panade” de pan “flauta” con leche, en la proporción de 150 gramos de flauta por 900 gramos de leche, lo que da un litro de panade.

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