Las trufas
TRUFAS A LA LUCULLUS
En una ensaladera, pisar bien unos 400 gramos de paté de Foie Gras al Natural. Agregar 5 yemas do huevos duros, una buena cucharada de Oporto. Trabajar bien todo con la espátula, incorporando dos o tres cucharadas de crema doble hasta obtener una pasta perfecta, espesa y fácil de moldear. Condimentarla a voluntad y ponerla en el hielo durante un par de horas.
Mientras tanto; preparar una brunoise cocida y salpimentada y unos corazones de lechuga muy tiernos y cortados en cuartos. Picar tres o cuatro trufas negras muy finamente sobre una tabla.
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